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平安夜 取出最後一支香草莢剖半 用刀背刮出香草籽放入盛了牛奶的鍋子裡 清乾淨的香草莢也放進來 鍋子移到爐子上小火慢慢加熱至冒煙熄火待用 雞蛋砂糖再加上一顆蛋黃 在碗中細心地攪拌均勻 小量地緩緩地注入依舊溫熱地香草牛奶並持續攪拌均勻 過濾放置一旁待用 預熱烤箱 把用來盛裝布丁的模子放入深烤盤裡一併放入烤箱預熱 砂糖倒入鍋子裡注入些熱水融化 開小火加熱萬萬不可攪拌 一開始會冒大氣泡 當砂糖都幾乎融化後氣泡會越來越小 顏色也會開始慢慢轉深 一旦發現轉成琥珀色時就得離火 稍稍把鍋子轉個圈確定焦糖的色況後即可熄火 離火時焦糖顏色要比你心中想要的焦色再淺個一號 畢竟糖還在鍋子裡持續加熱著地 把烤盤取出把焦糖分別倒入模子裡 在依然滾燙的焦糖裡倒入布丁液 如此做法把仍處在流動狀態的焦糖沖入布丁液裡 布丁裡混合著焦糖在試吃的時候有驚喜味道非常棒 在深烤盤裡注入清水高度莫約至烤模腰處左右 低溫隔水是烤布丁一慣的模式 布丁烤好後取出放涼才冰入冰箱裡 聖誕油膩膩的蘑菇薯塊烤雞午餐後把涼透的布丁取出 刀子在烤模邊輕輕地扯開一個小口再把布丁翻到盤子上倒出 關於布丁蜂巢這問題可能性答案有好幾種 一兩次試驗性嘗試後現已不想細究但求布丁好吃即可 此配方焦糖量爆多所以這次砂糖煮得比平時還要再焦一些些 尾韻苦味更醇厚誤打誤撞地發現這焦度更討歡心 沒加鮮奶油的布丁比較清爽和傳統布丁口感很相像 偶爾想吃布丁家裡卻沒有鮮奶油存貨那這款布丁會是很棒的選擇 想要更輕爽可以嘗試法國廚神的版本 它也沒使用鮮奶油砂糖的用量也比較低 特別點在於把檸檬加入了焦糖裡讓焦糖風味層次更分明 三版比較之下我會偏向拉杜蕾加了鮮奶油的版本口感有夠香醇 高糖高蛋高熱量才是焦糖布丁的真諦 布丁是款聽起來很難其實是款極簡單的入門甜點 原材料基本上乃家裡必備用品雞蛋砂糖和牛奶了不起加上鮮奶油 全加在一起攪拌均勻就是布丁液了 過濾布丁液是取得滑嫩嫩布丁的重要步驟不得省略 香草強烈建議使用香草莢 香草莢迷人香味絕對是嗆鼻的人工香草精所不能比擬的 不想挑戰焦糖那試試拉杜蕾吧它的布丁單吃就已非常好吃 與主廚共餐 ● ...

今年大膽新嘗試除了塔之外歐包也算其一 總算沒有對不起原本買來膜拜用的 【法國麵包教父的經典配方】 至少翻覆試了當中的拖鞋鄉村和布里歐兩次以上 整形失敗這點第二款之後已略上軌道 割線翻耳至今仍然失敗我已打算歸咎烤箱的確是個毫無進取心之人 只有氣孔這東西由始至今還算見得了人 第二號拖鞋麵包 這是第一次聽到麵包出爐時是帶著劈啪聲有驚喜也有驚奇 僅此一次應該是誤打誤撞的結果 拖鞋麵包的招牌大氣孔不甚明顯應該是過度整形所致 第三號拖鞋也許可以會再進步一些些 第三號鄉村麵包 終於學會整型時力道要放輕 別把氣泡都揉掉只要拍掉表層浮起的氣泡再把表面張力繃緊就好 倒是割線這回事至今沒一次成功 推論直指割線太淺或第二次發酵過度或整形太鬆這全都得再試試方知結果 至於翻耳這等高級式就別太勉強新手和為難家裡的小烤箱了唄 第二號布里歐 傳統的布里歐使用大量雞蛋和奶油不添加任何水份是一款極其柔軟的麵包 然而本地的天氣卻是製作這款麵包的天敵除非家裡冷氣全開轟炸控溫 第一次試做完全敗在奶油融化得太快麵團吸收不及整團油膩膩 最後成品雖算不錯不過我仍是藉著最近清晨溫度還算低的時刻試了第二輪 第二次試做結果比第一次更好麵糰奶油至少揉得均勻 烤出來果然外酥內軟一會兒就吃完了都是熱量呵 這幾款麵包第一發需要兩小時分割整形鬆弛半小時繼續二發也需要一小時半左右 當天非得沒有其它外來因素干擾方可進行基本上我好幾個星期才會找到個空隙試做 然而吐司卻是每周末必定出爐的一款每日麵包 食譜方面就隨機選一種最近常烤的是原味吐司 上手之後手揉麵糰至可拉出薄膜說破了也沒什麼大不了 autolyse 或是中文網站常用的術語自解法就是破解薄膜最大的秘方 麵粉先加入酵母奶油還有鹽以外的成分 混合均勻放置半小時至一小時讓麵糰充分的吸收水份發展麵筋 經過自我分解的麵糰延展性已非常足夠 此時才加入酵母揉均勻後再加入奶油揉至可拉出薄膜前後莫約十分鐘左右 記錄最近幾個月慣用的原味吐司食譜 高筋麵粉 x 300g 速發酵母 x 4g 砂糖 x 25g 奶油 x 35g 水 x 170g 180c 40min 吐司的整形也需要再多加練習 切開後仍看到沒拍掉的氣泡麵包組織也還可以再細緻些 偶爾...

冰箱堆了四款起司 ricotta parmesan mozzarella 加上萬年不敗的 cream cheese  緣起於新入手的甜點食譜【東京超人氣點心工房】裡頭一款重起司蛋糕 所需的除了是冰箱常備的 cream cheese 外還另須調入鄉村起司 cottage cheese 賣場貨源不多卻也不至於太難尋找 最終入手質地相似的 ricotta cheese 純粹為了順便嘗試收藏已久的純 ricotta cheese cake 食譜 起司蛋糕只要肯在材料方面下足本錢出爐結果都不會太難吃 這款六吋起司蛋糕兩款起司總用量為 300g 相當重本 所有材料僅需混合均勻就可倒入模型送入烤箱烘烤 取出放涼後還需要送入冰箱一個晚上  隔天熱好刀把蛋糕取出來切片 蛋糕體相當扎實口感綿密入口輕輕一抿即化 這時吃覺得起司味略單薄沒預期般濃郁 再隔個一天吃起司味道比之前濃厚蛋糕質地更細緻整體風味更成熟 最近天氣較冷就想吃焗烤類的東西 坐言起行買了起司類別拉筋度很高的摩薩起司 市場上摩薩起司品牌眾多可惜大部分空有拉扯度香氣反而不足 嘗試後的最終解決方案是加入帕瑪森起司取其鹹香 Galbani 是我個人信任的起司品牌單價比較高可是起司品質好味道足 其帕瑪森起司有三種類別我最常使用中等價位的 Grana Padano 常會撒些入汤裡調味 單價最高的 Parmigiano Reggiano 只有在烤帕瑪森曲奇才會用上 煮了一小碗 conchiglie 加入最後一盒肉醬混合均勻 撒入適量帕瑪森起司混合後鋪上燙得半熟的花椰菜後再次撒上帕瑪森 最後鋪上厚厚一層摩薩送入烤箱 200c 烤二十分鐘至表面焦脆 貝殼意麵是新嘗試很喜歡它可以用湯匙食用的方便性 也比麵條型意麵更適合搭配餐桌上經常出現的肉醬

日式叉燒不難需要些時間與耐性而已 製作手法跟中式的燉肉或滷肉算同門一家親 所需就青蔥一把薑片一節搭上味霖醬油砂糖和開水 主角去皮五花一大片卷綑成一圓柱下鍋煎至全部表面呈金黃略焦 爆下青蔥薑片分別倒入味霖醬油還有開水 記得是滾了一樣翻下肉卷才下另一樣 汁滾了才下砂糖調鹹甜最後倒入老滷汁煮開後再調一次 水沒蓋過肉卷也沒關係不過至少要淹它一半左右 送入烤箱 160c 四十五分鐘取出把肉翻轉繼續煮半小時 攤涼後把肉卷取出棉繩剪開放入保鮮盒裡滷汁過濾後也一併倒入 此時可以順便製作溏心蛋剝開蛋殼後也一塊兒放入滷汁裡封起送入冰箱 滷汁若淹不過肉卷就要記得偶爾幫它翻面 浸過一夜會比較好吃 想吃多少就片多少剩下的就繼續丟回滷汁裡 當剩下最後一些就全片了再淋入足以覆蓋肉片的滷汁 剩餘的滷汁就再次過濾煮滾後冰起來成老滷下次可循環使用 當然日式叉燒拿來配拉麵最適合 不過有時煮剩菜湯麵我也會來個兩片搭配也沒違和感 切成肉塊蓋在熱騰騰的白飯上淋上滷汁配一顆水波蛋日式叉燒飯也挺豪 五花比豬肩更適合這種長時間滷煮的料理 同方式料理出來的豬肩口感會比較柴也有可能我買到比較瘦的肩 豬五花的油層經過時間洗禮口感反而入口即化 哦 冰過的滷汁表面會浮起白白的一層油 想要健康點就刮起丟掉否則就留著唄滾下又都全化開了

焦糖海鹽醬真的沒有很難 它需要的時間甚至比煮焦糖牛奶醬更短 砂糖 x 200g 清水 x 60g 奶油 x 80g 鮮奶油 x 200g 海鹽 x 2g 砂糖清水小火煮開無須攪拌煮至砂糖濃稠焦糖化 放入奶油以木匙拌至完全溶化 邊加鮮奶油邊攪拌 持續攪拌至均勻濃稠後停止 繼續煮一分鐘後熄火 撒入海鹽持續攪拌一分鐘後倒入罐子 整個過程莫約半小時左右 放入奶油和加入鮮奶油的時候由於溫差會導致大量冒泡噴濺要小心 網路有許多不同配方基本步驟倒近乎一樣 大多配方砂糖含量比鮮奶油高五十趴鹽的用量大概一茶匙左右 這配方我忘了從哪抄下來 砂糖和鮮奶油的量捉在一比一鹽的用量大概在半茶匙 我用半鹽奶油所以鹽用量減至四分一茶匙 最終成品個人非 ~ 常 ~ 滿 ~ 意 滿意到一個早餐六條布里歐麵包卷就用完剩餘的半罐焦糖海鹽醬 一口麵包一口醬的吃吶 ~ 誰在管卡路里這東西

它是雞蛋糕 不過過趟海水換了個高級的名字叫做 經典法式瑪德蓮 但它本質仍然是雞蛋糕  (很堅持) 只是它是很好吃的雞蛋糕 奶油 x 38g 麵粉 x 40g 泡打粉 x 一咪咪 雞蛋 x 1 砂糖 x 45g 檸檬屑 x 1tsp 做法其實類似全蛋打發的海綿蛋糕 奶油事先溶化 模事先抹油放入冰箱 雞蛋和砂糖以電動攪拌器打發 之前常死在全蛋打發手裡烤出來的蛋糕不是凹陷就是攪拌不勻 這次隔著熱水打至蓬鬆再拿出來打三五分鐘至蛋糊變得濃稠 打到蛋糊落下來時並不會直接消失盆裡而是先留下很清晰的痕跡兩三秒才消失 加入檸檬屑有加香草精的也此時加入攪拌 攪拌之後再分兩次撒入已經過篩混合在一起的麵粉和泡打粉 每一次入粉都要攪拌均勻 可以用手持打蛋器攪拌也可以用電動攪拌器底速攪拌 融化的奶油在最後階段也是分兩次倒入 每次也是要確認奶油已經完全拌入麵糊才倒入下一次 攪拌不勻烤出來油都會聚集在底部 把攪拌好的麵糊放置一旁預熱烤箱至 180c 把之前抹好奶油放在冰箱的瑪芬模取出來薄薄撒上一層麵粉 把麵糊填至七分滿敲掉氣泡放入烤箱 180c 烤 15-20min

真心覺得這款 檸檬罌粟籽瑪德蓮 可以拿來當成家常瑪芬 材料可能除了罌粟籽需要特別購買外 其餘材料如奶油麵粉泡打粉砂糖雞蛋檸檬等都屬於居家常備款 可以拿來當成家常蛋糕其製作方式肯定極其簡易 奶油 x 63g 麵粉 x 40g 泡打粉 x 2g 砂糖 x 65g 雞蛋 x 1 檸檬屑 x 1tsp 檸檬汁 x 1tsp 罌粟籽 x 1tsp 瑪芬模抹上一層奶油放入冰箱備用 奶油和砂糖放入料理碗內隔著熱水溶化 融化的過程裡不斷使用打蛋器攪拌 融化的最終成果必須是看不到砂糖顆粒質地順滑地奶油糊 置放一旁備用 麵粉和泡打粉一起過篩混合均勻 刨好一茶匙的檸檬皮屑 擠好過濾出一茶匙的檸檬汁 拿起溫度已降的奶油糊倒入一顆室溫的雞蛋用打蛋器輕輕地混合 間中使用刮刀把奶油糊底部翻上來攪拌 一定要確保奶油糊和雞蛋是完全地混合均勻 拌入檸檬皮屑和檸檬汁 略混合後先拌入一半的麵粉和泡打粉 仍是使用打蛋器輕輕地攪拌均勻 拌入罌粟籽拌勻再倒入最後一半的麵粉和泡打粉 攪拌至麵糊柔順無顆粒即可 置放一旁待用 預熱烤箱 180c 取出冰箱裡的瑪芬模 用網篩薄薄地撒上一層麵粉再把瑪芬模翻轉倒掉模裡多餘的麵粉 均勻地在每個模裡盛入麵糊每個約六七分滿即可 放入烤箱 25 ~ 30min 左右 烤好取出攤涼後可以依據食譜刷上檸檬糖漿或是檸檬糖霜 外皮酥脆內裡鬆軟酸酸甜甜地一個午茶時段就吃完了

阿瑪印象都麻甜甜甜 而芭芭拉這本食譜倒設計了一整個單元的鹹點瑪德蓮試過的都說讚 據說鹹點每一款美味程度都比甜點單元更叫人驚艷 分享的這款光看用料就覺得不好吃才怪的 燻鮭魚奶油起司與紅洋蔥瑪德蓮  (吾羔登的名字) 吼啦這鹹的阿瑪真的超好吃的好吃到我一天連烤兩次 第二次的材料用量是第一烤的 double 比較之下我覺得 double 的量吃起來才夠爽快 別懷疑直接跟著走就對了這會打翻你對阿瑪的既定觀念會開拓你看阿瑪的新視野 不喜歡甜食的更要試這款鹹的喜歡鹹 溼 食的毋庸懷疑你肯定會愛上的鹹鹹的阿瑪 奶油 x 85g 麵粉 x 90g 泡打粉 x 1/2tsp 砂糖 x 2tbsp (~30g) 雞蛋 x 2 奶油起司 x 55g 燻鮭魚 x 30g 紅洋蔥 x 25g 青蔥 x 2tbsp 一貫的一碗到底 融化奶油砂糖拌入雞蛋混合均勻 放入室溫切塊的奶油起司用電動攪拌器攪拌均勻 拌入麵粉泡打粉 拌入燻鮭魚紅洋蔥還有青蔥攪拌均勻 入模 180c 烤 25~30min 重點嘛 雞蛋和奶油起司一定要室溫不然雞蛋很難拌勻奶油起司太硬很難和蛋糊融和 攪拌奶油起司可以使用打蛋器沒問題只是蛋糊仍會有小顆粒 電動攪拌器拌的會更為均勻柔順我會建議使用電動省工些 燻鮭魚我買到的是一袋 100g 剩餘的可以拿來煎燻鮭魚歐姆蛋 紅洋蔥我買的是澳洲進口的紅洋蔥不是本地的紅蔥頭 兩者或許出自同一家族的遠親不過我覺得它們真的是不同的東西 有鑑於食譜是芭芭拉所編寫不是芭塔雅所以我決定澳洲紅洋蔥應該比較合拍 青蔥我覺得應該是指 chives 吧所以在售賣香草區入貨 這鹹瑪可以用紙杯邊緣一樣會上色焦脆 還有阿瑪在烤的時候會冒油泡一直冒好像在煎瑪德蓮似的那是正常的不用擔心 這款絕對推薦用瑪芬模烤一個早上吃一兩顆配牛奶紅茶還咖啡都很適合 麵糊可以前一晚準備好冰在冰箱隔天醒來可以直接取用很方便唄

這傢伙很香 是的又是香到隔壁家會想來敲門的香 製作之前請先熟讀基礎的 一碗到底 食譜原出處來自 這裡 要試原版請參考不試也可以看一下添知識 至於我的方式就是以下 中型香蕉一條 pisang tanduk 太大 pisang emas 太小 pisang embun 就差不多 簡單點就去超市買 dole 牌香蕉一串大概三四條不需要收到爛還沒用完 雖然爛一點的蕉烤出來比較香不過也不要收到生果蟲那太爛了 香蕉最後關頭要用再壓爛一早就壓很快會變黑 奶油 x 85g 蔗糖 x 120g 可以用黃糖紅糖或黑糖我是習慣用蔗糖 家裡沒有微波爐就用隔水溶化的招式 滾一鍋水把奶油和糖放入攪拌盆裡隔水溶化 要融到不止奶油化掉糖也要化掉這個步驟才大功告成 用打蛋器攪拌至順滑 means 融化的奶油和糖是均勻的混合在一起不是糖沉澱在下而奶油還在漂浮的狀態 雞蛋 x 1 把雞蛋加入後繼續使用打蛋器攪拌至順滑 一定要拌勻必要的時候要用刮刀把底下的油刮上來 肉桂粉 x 1/2tsp 壓成泥的香蕉 x 1 原食譜使用的香草糊或香草液我都沒有就以等量的肉桂粉取代 拌勻後加入香蕉糊拌勻 麵粉 x 77g 泡打粉 x 1/2tsp 麵粉和泡打粉事前過篩分成兩次加入 每次都輕輕地用打蛋器攪拌至順滑沒有顆粒 胡桃 x 40g 胡桃在預熱烤箱的時候可以搭個順風一起烤香 一有香氣即可取出放涼後用手掰碎 把大部份的胡桃碎拌入麵糊 麵糊準備好後把一開始就抹好融化奶油的瑪芬盤從冰箱裡取出來撒上一層麵粉 把多餘的麵粉敲掉就可以開始倒入麵糊 抹油撒粉主要是為了可以容易又漂亮的脫模 有墊紙杯的可以省略這步驟不過紙杯烤不出焦焦脆脆的外層 麵糊大概只填到七分滿左右即可 有剩餘的麵糊就隨便倒入紙杯裡一起放進烤箱沒問題的 撒上剩下的胡桃碎震掉氣泡後就可以入烤箱 180c 烤 25~30min

最近還真挺瘋瑪德蓮 原本以為缺了瑪德蓮模而打算略過的百變瑪德蓮卻讓人點醒可用瑪芬模取代 試作後除了刮搜作者個人網頁所提供的食譜外也搜到好幾篇出版社授權刊登的食譜 佛摟廚房一隻柴有段時間一看到她受邀試作分享奶油起司瑪德蓮隔天馬上跟進試作 誰叫奶油起司這傢伙冰箱裡實在不缺呀 有鑑於芭芭拉是阿美利堅郎所以材料大多以阿美慣用的匙和杯為單位就是少雞 嘿呀奶油給你用匙量砂糖跟你用杯算不過阿柴有貼心的把所有單位換算成雞 試作之前我會建議先閱讀中文譯者所分享的芭芭拉 一碗到底的操作步驟 有讀有安心就我所知百變瑪德蓮的基礎原理都在這篇一碗到底 奶油 x 85g 砂糖 x 100g 奶油起司 x 55g 雞蛋 x 1 檸檬皮 x 1/2tsp 檸檬汁 x 1tsp 麵粉 x 62g 奶油砂糖隔水溶化攪拌至光滑 加入奶油起司攪拌至濃稠沒顆粒 拌入雞蛋拌多兩下拌入空氣 拌入檸檬皮檸檬汁 拌入麵粉攪拌均勻即可 更多步驟詳情還是移駕至 阿柴 畢竟阿柴材料寫得清楚步驟拍得仔細重點也一一標出來絕對比我胡亂寫還要明白 我可以分享的是我以一顆雞蛋為單位可以製出半打瑪芬模款加兩顆紙杯款 瑪芬模怎麼都比瑪德蓮模豪邁所以食譜提供的烤溫和時間絕對只有參考作用 食譜原定百七度烤十一至十三分鐘真烤出來實際是百八度十五至二十分鐘左右 十五分鐘就要開始觀察麵糊只要邊緣有脫離瑪芬模的跡像就表示可以出爐了 不推薦紙模因為烤出來的邊緣是蒼白地要不介意硬要用紙模也行 至於好不好吃這問題 基本上就我手頭握有的食譜試作而言至今還沒一款是不好吃的

一開始這本百變瑪德蓮還真不在我訂購名單內 甚至網路上經出版社同意而發出的試作食譜我也興致缺缺 直到因緣際會下在博客來試讀本翻到試讀最後一頁 焦香奶油胡桃瑪德蓮 Browned butter 一直是我很想嘗試的味道所以就把這篇食譜給抄了下來試作 一試成主顧萬劫不復地在網路上搜索 Barbara 的食譜並把這本百變瑪德蓮慎重地放入訂單裡 以前覺得瑪德蓮是高檔甜點只出現在星級下午茶裡要吃到好吃地還真有點難 曾經試作發現製作方式一點都不難材料算是隨手可取得只是經典貝殼模這裡好像不好找 所以試過一兩次之後就置之腦後直到遇見了芭芭拉的食譜 她的食譜大多主打一碗到底製作程序更為簡便成功率更是大大提升 經過試作幾個食譜我覺得應該放寬心看待芭芭拉所編寫的瑪德蓮食譜 我把它放瑪芬模裡所以管它是瑪德蓮也好是瑪芬也罷它就是好吃 原食譜在博客來試讀本有分享材料單位是以量杯計算 本人習慣以重量為單位所以逐一換算了所有材料 奶油 x 35g 雞蛋 x 1 蔗糖 x 25g 香草砂糖 x 25g 麵粉 x 32g 胡桃 x 35g 焦化奶油 雞蛋加兩種糖打發如有用香草萃取液也一起加入 拌入麵粉均勻後拌入搗碎的胡桃 倒入焦化奶油拌勻後入模入烤箱 180c 烤 15~20min 就醬 很簡單對吧 如果不介意其實一把中型手持攪拌器即可完成以上步驟 只是有幾個點想要分享不想看可以略過 首先原食譜使用的香草萃取液我家沒有所以我用香草砂糖取代 香草砂糖就是混入香草的白糖 簡單而言我建議你忽略香草砂糖而根據原食譜使用砂糖加小匙的香草萃取液 奶油放入鍋子裡以中小火加熱 熱到它融化熱到它冒泡熱到它底部開始出現深褐色的小顆粒就熄火 所以不要用深色的鍋子你會看不到褐色的顆粒 整個過程都要持續攪拌熄火之後也要繼續攪拌一分鐘左右 攤涼 奶油在煮的過程會散發堅果的香味很香很香很香香到隔壁會來敲門的香 所以這個過程一定要跟足千萬不能省略 雞蛋一定要室溫我覺得這款是屬於全蛋打發款 分蛋打發要冷全蛋打發就要溫 這裡的溫不只是室溫而是要把裝著雞蛋的鋼盆隔著熱水打發 當然沒隔著熱水也可以啦我只是 over exaggeratin...

栗原晴美的日式馬鈴薯沙拉絕對是五月的重點 剔除不很愛的火腿其餘備料跟著書裡指示一步一伐 該蒸的蒸該泡水的泡水該撒鹽脫水瀝乾的也不馬虎省略 調出來的日式馬鈴薯沙拉味道很合胃只是以前很喜歡的美奶滋品牌似乎變了調 用完這一大罐美奶滋也許試試手打只是一顆蛋黃兌一百五毫升的油叫人心驚 換成希臘優格滋味挺不錯只是風味略減可加點芥末醬增添韻味 買了一包新鮮迷迭香所需量只有一咪咪 醃了雞肉剩餘的剁碎加入顆粒海鹽製成迷迭香海鹽 此香料海鹽用途廣泛要醃肉可直接取用無須額外添加香料 除了海鹽可如此其實香草也可製成香草糖就無須使用化學香草精添味 烤了這塊豬肩肉冰箱裡的味噌醬正式宣布使用完畢 這一陣子應該都不會看到味噌豬肉的出現 加入味淋熬煮的味噌緩和了鹹味用來醃製豬肉一至兩個晚上其實豬肉已算半熟成極具風味 在烤盤裡鋪上弄皺了的鋁箔紙擺上豬肉放入烤箱兩百度二十分鐘 是外頭餐廳點不到的絕佳美味

某日因想念布丁貪方便在某算知名連鎖麵包坊購下布丁一杯 價格中等味道中等吃完落得空虛二字為此發狠隔天烤了半打小布丁外加一盅大的 厚厚一層布丁搭上脆脆一層焦糖既甜又膩才是拉拉布丁的真諦 冰箱內儲藏著烘焙巧克力好一段時間是時候清一清 之前試過煮巧克力飲料發現根據食譜煮出的滾燙的濃漿幾乎可當成巧克力抹醬 試了一口只好把原本是一杯的量加奶煮成兩杯仍是很濃的熱巧克力從此再也不煮 這次想說用布蘭妮來清巧克力結果這款布蘭妮因與熱巧克力師出同門 烤出來的布蘭妮濃郁得爆漿所以應該改個名稱叫心太軟 結論應該是烤模太小麵糊太多中心烤不熟 布蘭妮喔不心太軟過於濃郁冰在冰箱裡慢慢地嗑了一星期才消耗殆盡 想說靠腰的布蘭妮都可以烤成心太軟那就棄西從日烤了葛蕾絲巧克力蛋糕的基體 原食譜朔造的蛋糕型過於講究不適合入門級退一步選擇淋上巧克力醬 至少比布蘭妮來得清爽少負擔一會兒就吃完 沒愛巧克力卻連烤兩道實在膩了還是轉個口味烤質地清爽地日式輕乳酪蛋糕較好 此蛋糕食譜與免揉麵包師出同門它們家的兄弟姊妹試烤過地都一把罩好吃 印象中應該有難度地輕乳酪蛋糕實情沒有太難成品溫的冷的都好吃斃了足以媲美排隊名店 至今已連續烤了好幾顆是怎吃都不膩地小可愛現在除了買奶油是以公斤起跳連買起司也得是

下廚次數太頻繁的關係導致對於食物的擺盤越來越將就事實應該是從來就沒講究過 意麵上擺著漂漂亮亮切好的肉片環繞著翠綠的蔬菜已昨日黃花之事 近期擺出來的是殘花敗柳歷經風霜招盡蹂躪的意麵 最近當紅的兩款意麵其一為味噌豬肉意麵 味噌漬豬肉師承栗原晴美其好吃程度非筆墨所能形容 世俗點解說是我對它的喜愛到達我願意用一盒味噌煮出一罐味噌醬冰起有備無患 並且到豬肉攤一次性買下半公斤豬肩肉切厚片醃漬一夜 隔天清掉表面味噌醬後把醃漬好的豬肉裝袋冰封有存貨有安心 除了整片式的煎熟後切片擺盤賣相很叉燒之外 我後期更喜歡切薄片後擺入烤盤直接入烤箱以兩百度西烤十幾分鐘 出爐後豬肉連同豬油一起倒入剛煮好的意麵隨便撈一撈就打冷顫的好吃 想要飲食均勻一些的時候我會鋪一盒撈了點橄欖油的嫩波菜葉在烤盤 上頭鋪上切薄片的味噌豬肉一同進入烤箱烘烤 出爐的時候同樣的倒入煮好的意麵撈一撈有菜又有肉營養多均衡 烤雞腿排原本是我家餐桌第二既定款 不過最近因為這款 香煎芥末雞腿排 太過誘人所以它已篡位成功晉升第一 跟著原食譜走一遭成品滋味誘人好幾次下來終於拍板最適合的自家款 我本身偏好 Heinz 這牌子醬料首選都會是此牌子當先 芥末醬番茄醬Worcestershire醬清水各兩大匙加上適量的鹽和黑胡椒混勻 這量剛好可醃漬兩大片雞腿排我習慣醃過夜 隔天取出清乾淨表面醬料入烤箱兩百度西烤二十分鐘 剩餘的醬料千萬不要倒入垃圾桶把它倒入鍋子裡煮滾可當淋醬絕對好吃到舔手指 我現在鄭重宣布這款雞腿排成功篡位的主因在於烤出來的雞汁 義麵煮熟後倒入已經拌炒了半球蒜頭撒了大量黑胡椒和一些辣椒末的橄欖油裡 這不是重點重點是那烤好的雞汁也一定要絕對要必須要倒進來 這款意麵是我有史以來煮到最好吃的拿出來可以打趴一些餐廳的一款 我家烤箱最多可以烤兩片雞腿排勉強擠一擠是可以放下第三者用了一排剩餘就冰起來 需要的時候就把雞腿排切一切下點油炒一炒丟一盒嫩波菜葉撈一撈 撒點辣椒末下兩大匙醃雞肉的芥末醬煮滾後放入義麵撈勻 擺盤真的不重要 來到偶爾需要飲食均勻的時刻就把雞腿排切片下鍋熱一熱 下一盒聖女番茄和一盒芝麻葉當然別忘了撒點鹽啦還有黑楜椒調味 最後撈入義麵聖女番茄都不聖女了證明擺盤真的不重要好吃比...

去年聖誕前趁著馬幣狂跌之際把手頭所有外幣賣了換來一次南下之旅 中途轉入芙蓉老巴殺用餐發現裡頭檔口繁多餐點也意外地合乎胃口可以著手安排一日遊 駕入柔佛直接駛到雙樹酒店 check-in 由於事逢聖誕酒店的裝飾挺具氣氛 根據雙樹傳統每位住客均可免費獲得其酒店知名的 cookies 一枚 驚艷是入口一個感覺喜愛程度甚至於離開之前是狂買帶走  房間乃標準四星舒適整潔沐浴用品質感不錯 最大驚喜來自酒店早餐百聞不如一見水準果然甚高 星級酒店早餐種類繁多覆蓋三大民族再加上中日西卻儼然只是基本配備 設立兩座蠻占位子的煮麵檯擺上各類麵點醬料食材任煮這 idea 對我而言挺新鮮 不用多說這一區是中餐區麵檯後是點心檯選擇好像也不少 更叫人難忘的是馬來西亞區擺出的醬料陣仗大概是我有史以來看過最齊全的一個 Budu 欸多難以置信酒店竟會擺出這玩意兒不怕客人拿來配日式烤魚嗎 印度區的香料陣仗也令人大開眼界 無名無姓擺在一起我只認得辣椒乾而已 整體而言早餐水準驚喜滿滿胃袋要是裝得下吃上一個早上不成問題 room service 也不賴午夜時分搖個電話等個半小時就有人送來熱騰騰的飯菜真好 此次柔佛之旅在酒店外用餐的地點除了樂高樂園就只有這家黑燈門日式餐廳 價位蠻高分量不大味道挺不錯 樂高樂園據說人滿為患抵達之時卻只有小貓三兩 我非星戰迷只是圖了個藉口來走走占地比想像小天陰下雨慢慢走也逛了一天 沒搭 rides 沒看戲餐廳倒是每家都報到細數下來最好玩應該是 miniland 離開柔佛驅車直入馬六甲入宿名單裡的大華 馬六甲大華地點略偏離鬧區建築風格維持傳統正逢聖誕裝飾也挺有氣氛 房間設計一貫非常大華開放式不過這裡多了點古典味 相較於雙樹的澎湃大華的早餐顯得精簡許多不過現點現弄的主餐拉回不少分數 一夜馬六甲晚餐決定拜訪搬離鬧區的潮順隆 周日晚餐時段沒預定竟然沒位子潮順隆看來依舊是潮州菜的一把手 掛念的芋泥只能說期望越高失望越大芋泥味過於單薄口感也太過軟綿 難不成真的得在家慢慢炒才能找回小時候的味道