Madeleine Madness 經典法式瑪德蓮

它是雞蛋糕
不過過趟海水換了個高級的名字叫做經典法式瑪德蓮

但它本質仍然是雞蛋糕  (很堅持)
只是它是很好吃的雞蛋糕

奶油 x 38g
麵粉 x 40g
泡打粉 x 一咪咪
雞蛋 x 1
砂糖 x 45g
檸檬屑 x 1tsp

做法其實類似全蛋打發的海綿蛋糕

奶油事先溶化
模事先抹油放入冰箱

雞蛋和砂糖以電動攪拌器打發
之前常死在全蛋打發手裡烤出來的蛋糕不是凹陷就是攪拌不勻
這次隔著熱水打至蓬鬆再拿出來打三五分鐘至蛋糊變得濃稠
打到蛋糊落下來時並不會直接消失盆裡而是先留下很清晰的痕跡兩三秒才消失

加入檸檬屑有加香草精的也此時加入攪拌
攪拌之後再分兩次撒入已經過篩混合在一起的麵粉和泡打粉
每一次入粉都要攪拌均勻
可以用手持打蛋器攪拌也可以用電動攪拌器底速攪拌

融化的奶油在最後階段也是分兩次倒入
每次也是要確認奶油已經完全拌入麵糊才倒入下一次
攪拌不勻烤出來油都會聚集在底部

把攪拌好的麵糊放置一旁預熱烤箱至 180c
把之前抹好奶油放在冰箱的瑪芬模取出來薄薄撒上一層麵粉
把麵糊填至七分滿敲掉氣泡放入烤箱
180c 烤 15-20min