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Showing posts from April, 2017

一路靠北

每年總會有些避不掉的節日要過. 對於一個親戚遍布五湖四海 (馬來西亞湊不出四海勉強應該湊得齊五湖吧) 的人而言聚在一起除了新年大概只剩清明了. 讓我心甘情願駕得老遠的除了開齋大概也只有清明了. 所以清明, 是一個很重要的日子. 一路靠北除了北上也含蓋真的靠北的意思. 雖然路途比往東駕駛來得近但我必須說南北大道有夠悶. 這條使用率最高的一號高速公路筆直寬闊沒風沒景為了避免打瞌睡就會很想飆車清醒一下. 講到公路順便講一下現在知名的三號公路好了. 現在較多人選擇三號公路自駕遊是從關丹開始至登加樓, 但三號公路其實是貫穿柔佛彭亨登加樓和吉蘭丹的主要公路. 整條三號公路駕下來十二個小時跑不掉是我小時候還蠻常使用的一條公路. 雖然說三號公路有個別名叫沿海公路不過別真想海就在路邊別個頭就是海它沒有那麼神奇. 路的旁邊多數都是屋子最多車窗搖下可以嗅到鹹味, 只有少數路段有海相傍 (油田那區很壯觀不過好像不得拍照而且油車進進出出駕駛上要小心點) 因為親戚遍佈五湖四海加上之前工作需要北上南下(那是手排靈鹿真了不起的時代它陪我南征北伐死而後已)所以半島的主幹公路我都還蠻熟悉的反而不熟吉八 (吉隆坡八打靈縮寫) 的市區道路. 所以反正標題從來都沒對內容順便也講一下四號公路好了. 四號是從吉蘭丹通往霹靂的東西大道. 相較下我會更喜歡這條山路蜿蜒綠油油的叢林道路, 不過不是很建議晚上駕駛很容易撞到那種你撞它沒事但你車可能扁掉的動物. 當然這是條山路, 它很蜿蜒路燈稀少路況不熟可能一駕直落山谷底. 四號公路出口會經過瓜拉江沙所以這次的靠北就選擇在這裡過一夜 (關係拉超遠的連結) 跳回高速公路一號, 很悶的駕駛了一陣後決定在怡保轉出吃個午餐再繼續. 不管怡保的食物在網路上被盛傳得如同天堂般的好吃而我總是與這個市鎮的食物感覺對不上來. 這次略略偏離人多車雜的南香新源隆區域來到同樣車雜人多的二奶巷附近. 南洲咖啡室的咖哩面稍有名氣它在我家附近商場也有家人潮不多的分店. 這次想說反正北上直接吃總店好了結果是吃過總店就好了. 怡保不愧是旅遊重鎮食物價碼跟城市不相上下. 我就說我跟這城市的食物還真是八字不合. 想說都來到了最近在網路爆紅的二奶巷附近不過兩條街距離不然順便逛下好了. 還好真的是順便要是特意前來我白眼大概會翻到跟後面路人打招呼. 這條很適合上演五十步笑百步這成語的小巷害...

日式漢堡排飯

Life  系列裡最常試作的要數 【家庭味】這本 從鬆媽媽的餅和去野餐吧的雞蛋三明治還有爸爸的假日咖哩和薑燒豬肉 到最新的試作屬於哥哥的漢堡排 還有在待作清單裡的高麗菜卷豬肉蔬菜味噌湯和親子雞肉蓋飯 飯島做菜其實很繁瑣步驟落落長 但是跟著她的作法一步一步走 最終的成品入口都會不禁讚嘆起自己的廚藝 幹! 也太好吃了吧! 這漢堡排在待作清單裡有段時間 每看一次食譜總會又默默地跳過光所需食材就寫滿一頁啊 上個星期終於買了豬肉碎總算提起心肝打算好好幹一場 事先準備漢堡排 食材就包括了 豬肉鹽雞蛋洋蔥奶油麵粉麵包粉牛奶肉豆蔻黑胡椒還有些許沙拉油 日式的漢堡排很常以牛肉混和豬肉不過我都以全豬肉打通關 洋蔥要先以奶油炒香涼後要拌入麵粉以避免漢堡在吃食用時漏汁太多 麵包粉要先和牛奶混合 以上備齊後才開始在絞肉裡加入鹽用力揉加入黑胡椒和肉豆蔻繼續揉 最後再揉入備好的洋蔥麵包粉和雞蛋使勁的繼續揉 揉到牽絲即可朔型 拍扁後中間壓個凹放在烘培紙上放入冰箱冷藏一陣定型 在等待漢堡排定型的當兒準備漢堡排醬所需品 材料包括 白酒洋蔥蒜醬油蕃茄醬味醂豬排沾醬清水奶油黑胡椒 仍是落落長的食材名單看了就讓人心生怯意啊 豬排沾醬家裡沒有也不想買一瓶來擺所以直接以李派林代替 洋蔥和蒜先磨成泥 醬油蕃茄醬味醂李派林清水先全部攪拌混和 熱鍋子上薄油 下漢堡排煎個一兩分鐘恰了就翻面轉小火蓋鍋蓋煎兩三分鐘熄火燜一兩分鐘 起鍋 同一個鍋子倒入白酒煮沸 加入洋蔥泥和蒜泥炒勻 然後倒入那一碗混合物煮至濃稠後加入奶油和黑胡椒拌勻 起鍋淋在漢堡排上 其實漢堡排的配菜還有馬鈴薯沙拉奶油玉米和糖蜜胡蘿蔔 但處理好漢堡排和它的醬汁後早已氣虛頂多炒個青菜當配菜 漢堡排味道很足焦焦的表面有另一層口感非常好吃 最大的驚喜來自味道豐富酸酸甜甜的漢堡排醬那是添盤的好吃 所以 就算這漢堡排料多工多步驟多 我仍願意為它再走好多遭 Life 家庭味 ● 哥哥加油 ! 的漢堡排

每個人都有秘密配方的雞蛋沙拉吐司

雞蛋沙拉吐司 簡單又好吃 是百吃不膩的一款吐司 極其簡單 雞蛋兩顆煮熟撥殼搗碎 基本調味為適量的鹽胡椒蛋黃醬 邊做邊試味就是 好啦 做多了就會有一套特定的公式 前一晚先把雞蛋從冰箱裡取出洗乾淨置室溫一晚 隔天早上煮一鍋水 水 totally 沸騰後熄火放入雞蛋蓋上鍋蓋開始計時 有鑑於本人喜歡九分半熟仍帶軟嫩的水煮蛋所以只燜十二分鐘 喜歡全熟的可以燜至十五分鐘 時間到取出放入一碗清水裡降溫會更好脫殼 偶爾前一晚忘了把雞蛋取出來直接水煮冷蛋也行 只不過煮的方式不一樣 冷蛋要和一鍋水一起用小火煮直冒泡後熄火蓋鍋蓋燜十五分鐘 一樣取出後放入清水裡降溫 等待雞蛋降溫的同時取一平底鍋放入吐司小火加熱 加熱至兩面微溫取出塗上一層奶油 奶油那面朝下放回平底鍋裡小火煎至微焦脆 翻面同樣煎至微微焦脆取出放在架上 建議放架子上因為溫熱的吐司放盤子朝下那面會產生水氣導致濕軟 沒有架子就在盤子上架兩根筷子放麵包總之不要直接放盤上 要放盤子不是說不可以只要盤子也是溫的就沒問題 要不然放在仍溫熱的平底鍋上也可以只是我平底鍋只放得下一片吐司 所以我都一片放筷架一片放平底鍋 不用烤箱的原因單純因為烤箱烤不出兩面都焦脆的吐司 在沒有 toaster 的情況下出動平底鍋是最簡單的方法 吐司煎好後雞蛋差不多也涼了 過冷水的雞蛋很容易脫殼 雞蛋可以直接混合所有調味後搗碎或搗碎後混合所有調味 搞剛一點就蛋黃蛋白分開一半切大塊點另一半搗碎點 撒入四分一茶匙的細海鹽四分一茶匙白胡椒再加上一咪咪黑胡椒 當然還有很重要的兩小匙蛋黃醬 最後一味最近喜歡加入一片約五雞的鹽奶油 這最後一味很神秘有些人愛加砂糖有些愛芥末醬 我自己試過蜂蜜和楓糖醬都挺不錯 夠冒險精神也可以試試辣椒醬或番茄醬吧 用湯匙拌均勻後倒在吐司上 把雞蛋沙拉往中間堆埋再蓋上另外一片吐司 手指輕壓着吐司斜面兩角以麵包刀緩慢但堅定的鋸半 由於本人性格偏差好喜大功添醬總愛堆滿坑谷 而且水煮蛋只得九分半熟本來就比較軟嫩 所以每次切開內裡的雞蛋沙拉總猶如黃河之水奔騰而出 如果雞蛋煮至全熟蛋沙拉拉肚子的狀況應該是不會發生啦 最重要的是 雞蛋沙拉一定...