Discovery

這次只買了一隻雞的大腿 心裡隱隱知曉肯定是不夠吃了不過沒辦法烤箱放不下那麼大的煎盤 肉醬意麵和花椰菜只好加碼製作確保這一餐吃下來滿足感仍舊十足 雞肉我這次用上 brine 的方式 根據網路資料鹽水的鹹度大約跟海水一樣基本上都捉個 5.5% 左右 而我的作法並沒有跟足通常捉個3 ~ 4% 左右而已 在 brine 雞肉之前我會先煮滾一公升的熱水然後融入 30g ~ 40g 左右的海鹽 把雞肉放入置涼後的鹽水裡蓋上蓋子放入冰箱一小時 一小時後取出擦乾水份撒上黑胡椒 (or 任何香料) 置室溫十分鐘讓雞肉回溫 預熱烤箱至 180c 的當下起熱一個煎盤放入足量的大蒜奶油 雞皮朝下以中大火煎至金黃 (大約兩分鐘) 轉面再把整個煎盤放入烤箱裡烤五至八份鐘左右 把雞肉取出盛盤 煎盤裡會有一堆奶油和雞油混合體此物乃製成淋醬的極品 油 + 麵粉混合之後會取得烤肉醬 混合的份量我的方式是以一小匙一小匙的麵粉混入油裡 每一小匙的麵粉都要完全的溶入油裡之後再加入另一小匙 混到質地像是一般的淋醬即可倒到雞肉上 浸過鹽水的雞肉肉質都會非常 juicy 只要不過度烹調成品都會鮮嫩多汁 是我個人很喜歡用來烹煮雞胸肉的技法 至於這雞大腿當然不夠兩人分食依我看是時候買個雙耳煎鍋了 ps: 肥王你真的不要考慮幫我帶回一個半個 staub 或是 lodge 咩

好啦這填充雞排沒有填得很飽滿填得滿滿地那隻正被迫不及待的食客啃食著 應該是我開洞的方向搞錯了所以沒有太多空間可以塞入培根看起來很貧瘠 沾粉後煎再烤程序沒有太簡單不過經歷煎豬排這道菜的洗禮後倒不至於手忙腳亂 以雞胸肉製作這道菜色我覺得成品算是十分出色 填充物裡頭那一整條的香料大蒜奶油居功至偉 在高溫炙烤下由內而外滲透而出讓不禁久煮的雞胸肉仍舊鮮嫩多汁 更讓人驚喜的是配菜 not 後面那盆菜是花椰菜馬鈴薯泥 鬆軟好吃欸 不過我花椰菜的量太少了點食譜裡頭指名的一顆可能是豪大一顆吧 這次除了提供 文字食譜 也額外送上 試作影片 再偷偷透露同樣的技法也可以運用在煎豬排上唷 此外誠心建議香料大蒜奶油絕對可以放心的大量製作 此物可運用的範圍可說五湖四海   (應該不是這樣用的) 撇開幼幼班的單純塗在麵包上還是初學者的大蒜麵包也不管煎個豬排還是烤塊雞肉 都可以丟一片香料大蒜奶油下去成品保證好吃到嚇嚇叫 我就是用這方法瞞天過海煮出似是而非的西餐啦 ps: 沒忘記預祝終於即將成行 的老王因縱慾過度而吃成肥王唄

以上都是上個月的試作成品最近忙到回家體力僅剩睡覺這活動可勉強進行 這種轉變坦白說我到現在也搞不清是好或是壞畢竟條路是自己擇的沒得怪誰 單薪家庭的經濟壓力這幾年下來也逐漸習慣想買的東西想多兩天也會覺得其實沒那麼必要 在水靜河飛風平浪靜的狀況下選擇換了條更艱辛的跑道依我看怎都說不過 奇特的是另一半卻全力支持更致力把自身的生活費用力刪減 我有時不禁懷疑是否內心依舊不甘寂寞不想朝著逐漸平坦的道路繼續 在另一半鼎力支持下更是橫行無忌地選上一條計算機怎麼按收入與支出都無法平衡的選擇 驚喜的手撕麵包我之前有用免揉麵包配方弄過簡單好看又好吃 我把這本書裡的配方材料對半刪減因此成品不太好看下次我會跟足量製作 這樣麵包在模裡才會發得飽滿看起來漲漲地比較漂亮 對半砍的材料撐不完整個圓模烤出來的成品看起來很空洞 食譜用上三種果醬我家只備有orange & mix berries 反正你家有什就用什單款果醬也說得通 我挺愛添加了原味優格烤出來的麵包所以試作也儘量選擇裡頭有優格的配方 這對半砍的小麵包只能算是餐前麵包一出爐趁麵包還溫熱之時嗑完後剛好吃晚餐  蜜糖核桃麵包入口之時的鬆軟讓我非常驚喜 我捨棄了核桃以榛果取代不過撒上去的時候發現榛果量不足吃起來不夠過癮 蔗糖是以不用本的姿態撒上去經過烘烤帶點焦味的蔗糖覆蓋在麵包上吃起來有 caramel 的錯覺 食譜使用中空烤模應該是跟烤戚風一樣的吧 中空烤模櫃子裡有不過有新的烤盤當然要開張一下用它來烤麵包好了 這次我跟足食譜的量不過依然栽在錯誤的估算烤盤 麵包雖然很幸運地發滿了整個模不過就不會像書裡那樣發得那麼緊密 糖和榛果碎會在麵包與麵包間的縫隙掉落烤盤底 不過烤出來的成品超好吃的一瞬間我們就嗑掉了一半拿來送人絕不失禮  食譜原本為南瓜起司麵包 有鑑於我家食客不太進食南瓜而且南瓜還沒煮熟前超硬頗難切因此擅自換成等量的番薯 每顆麵糰裡應該包入奶油起司不過品質好的太貴又不想將就只好放棄 幸好麵包本身就鬆軟香甜吃起來也嘗到淡淡的番薯味 缺方形烤盤的只要把麵團留點空隙地在烤盤上排排坐烤出來就會獲得下圖偽方結果 這麵包是試作下來最喜歡的一款我要買紫番薯試作夢幻紫麵包 持續試作有興趣的食譜大概是食客不...

Well ~ (不知怎麼開場最好使用的 well ~ ) 我家意麵既定款式絕對是肉醬意麵 沒辦法大爺很愛吃這款肉醬我變來變去他還是指說這最好吃 會變成 more than just a pot 單純因為開了烤爐加菜 買肉碎的當兒看到了一大塊將近半公斤即厚又肥美的豬排 想當於而絕對不容錯過先買再說變成昇華版外頭隨便吃都要好幾十塊的烤豬排 bolognese 意麵是以 one pot 方式煮的看多寫多我也乏了 這次換個口味談談如何烤一大塊豬排唄 其實也沒什麼撇步就把豬排放入烤箱裡烤這麼簡單 ~ 才怪 烤豬排第一優先當然是醃豬排 豬肉我喜歡用 dry brine 的方式鹽 dry brine 技承於莊小姐部落格曾提到的其中一個技法 每 100g 的豬肉使用 1g 的海鹽均勻地塗抹放入冰箱醃過夜 隔天取出置室溫十分鐘左右讓豬肉回溫的當下可以預熱烤箱至 180c 撒上黑胡椒烤十五二十分鐘左右取出靜置五分鐘讓肉汁回穩再食用 豬肉除了 dry brine 的技巧其實我也愛用 MASA 分享的熟成方式 熟成方式比較適用於條狀的豬肉譬如 belly 或是 loin 等 每 100g 使用 3g 的海鹽在刺了洞孔的豬肉表面塗抹均勻 裹上一層廚房紙巾在包上一層保鮮膜放入冰箱過夜每天取出換新的廚房紙巾 醃肉在第三天開始可以食用有剩餘的繼續裹起來可保存不超過一星期 我通常星期三晚開始醃星期四五晚各換一次紙巾星期六日兩天食完 豬肉我基本上都使用以上兩種技巧 dry brine 也挺適合雞肉熟成方式就有點不太適合雞肉好像不容易長期保存 雞肉我比較常用 brine 這個之前曾說過不過有些重點我可能想再分享 順便預祝即將  (還是已經? )  渡假的老王吃成肥王唄