平安夜 取出最後一支香草莢剖半 用刀背刮出香草籽放入盛了牛奶的鍋子裡 清乾淨的香草莢也放進來 鍋子移到爐子上小火慢慢加熱至冒煙熄火待用 雞蛋砂糖再加上一顆蛋黃 在碗中細心地攪拌均勻 小量地緩緩地注入依舊溫熱地香草牛奶並持續攪拌均勻 過濾放置一旁待用 預熱烤箱 把用來盛裝布丁的模子放入深烤盤裡一併放入烤箱預熱 砂糖倒入鍋子裡注入些熱水融化 開小火加熱萬萬不可攪拌 一開始會冒大氣泡 當砂糖都幾乎融化後氣泡會越來越小 顏色也會開始慢慢轉深 一旦發現轉成琥珀色時就得離火 稍稍把鍋子轉個圈確定焦糖的色況後即可熄火 離火時焦糖顏色要比你心中想要的焦色再淺個一號 畢竟糖還在鍋子裡持續加熱著地 把烤盤取出把焦糖分別倒入模子裡 在依然滾燙的焦糖裡倒入布丁液 如此做法把仍處在流動狀態的焦糖沖入布丁液裡 布丁裡混合著焦糖在試吃的時候有驚喜味道非常棒 在深烤盤裡注入清水高度莫約至烤模腰處左右 低溫隔水是烤布丁一慣的模式 布丁烤好後取出放涼才冰入冰箱裡 聖誕油膩膩的蘑菇薯塊烤雞午餐後把涼透的布丁取出 刀子在烤模邊輕輕地扯開一個小口再把布丁翻到盤子上倒出 關於布丁蜂巢這問題可能性答案有好幾種 一兩次試驗性嘗試後現已不想細究但求布丁好吃即可 此配方焦糖量爆多所以這次砂糖煮得比平時還要再焦一些些 尾韻苦味更醇厚誤打誤撞地發現這焦度更討歡心 沒加鮮奶油的布丁比較清爽和傳統布丁口感很相像 偶爾想吃布丁家裡卻沒有鮮奶油存貨那這款布丁會是很棒的選擇 想要更輕爽可以嘗試法國廚神的版本 它也沒使用鮮奶油砂糖的用量也比較低 特別點在於把檸檬加入了焦糖裡讓焦糖風味層次更分明 三版比較之下我會偏向拉杜蕾加了鮮奶油的版本口感有夠香醇 高糖高蛋高熱量才是焦糖布丁的真諦 布丁是款聽起來很難其實是款極簡單的入門甜點 原材料基本上乃家裡必備用品雞蛋砂糖和牛奶了不起加上鮮奶油 全加在一起攪拌均勻就是布丁液了 過濾布丁液是取得滑嫩嫩布丁的重要步驟不得省略 香草強烈建議使用香草莢 香草莢迷人香味絕對是嗆鼻的人工香草精所不能比擬的 不想挑戰焦糖那試試拉杜蕾吧它的布丁單吃就已非常好吃 與主廚共餐 ● ...