Discovery

認識飯島 愛 奈美大概是從海鷗食堂開始  (當然飯島愛我也蠻熟)  飯島奈美較廣為人知的應該是深夜食堂系列吧 有她擔任料理設計師這兩部電影電視劇裡食物的擺盤設計燈光位置等都非常賞心悅目 話說深夜食堂電視劇每集的重點料理有些真的好簡單 曾經試過奶油拌飯還有貓飯等都屬於簡單快速又抬得出場面的料理 飯島奈美所著的 LIFE 系列就洋洋灑灑列下了許多她曾參與設計的電視電影料理 試作豬排蓋飯第一更動的就是把油炸換成半煎半炸 之前為了試作馬鈴薯燉肉而購買的一大片昆布還有一大袋柴魚在此也派得上用場 日式高湯說難不難取其最簡單的一次昆布柴魚高湯其實都足以應付大多料理 食譜說下高湯我都會準備昆布柴魚高湯有用有差別不要貪方便用清水取代 高湯一次可以煮一鍋存起來備用 麵粉雞蛋日式麵包屑沾取之後置放一陣 豬肉部分最好的當然是豬肩肉那層肥油經過煎炸入口即化 飯島所調的醬汁比列太合胃口很容易不經覺就扒完一大碗的飯哪 那醬汁我喜歡得決定試煮親子丼反正兩者的煮汁看起來挺相像 既然要煮親子丼那就來塊去骨的雞腿肉吧 雞腿的原理用上保師傅食譜傳授的先蒸後煎的方式保證肉質滑嫩表皮酥脆 滾起醬汁排入片好的雞腿淋上雞蛋盛盤

有了 c rème brûlée 這 前車之鑑烤起焦糖布丁確實輕鬆許多 c rème brûlée 我想等買到適合的容器並試作多幾次再下定論 我一直糾結於法式焦糖布丁和焦糖布丁的不同 兩者同為燉蛋 法式的焦糖在布丁上是酥脆的一層 焦糖布丁的焦糖是一潭甜中帶苦的液體 拉拉的兩種布丁風味各不相同卻同樣的一入口就令人驚艷 這小罐子一般的烘焙坊應該有出售大概一塊錢左右 我的是在某麵包甜品店吃焦糖布丁而順手牽回家的 一直擔心的焦糖並沒有很難最後的步驟要小心別被的焦糖溅傷 後來發現更難的是非常好吃的焦糖牛奶不過此乃番外話有機會再聊 實話整個焦糖布丁的製作程序有點出乎意料的簡單快捷 隔水烘烤一直是我不願意觸碰的一塊這幾次試作下來也覺得駕輕就熟 當然其中一些眉眉角角在第一次試作法式焦糖布丁的時候就已略知一二 這是繼法式焦糖布丁後才試作 當中除了糾正熱水滾水的錯誤外還包括調整烤箱的溫度和烤盤的位置 烘烤的時間也可以再調整畢竟布丁的蜂巢痕跡頗明顯 拉拉的配方本身就非常值得一試 儘管我的法式焦糖布丁因為種種原因成品略顯失敗卻無損它柔嫩且香濃的口感 這款較成功的焦糖布丁比法式的緊實卻不失綿密混合焦糖一起入口更是一絕 不管是法式焦糖布丁還是焦糖布丁其配方 alone 就足以打趴市場上大多濫竽充數的布丁 把最後剩餘的焦糖和蛋液盛入了某人妻大手筆送來的 LC 心型鍋 剛好可以試一試翻轉版本的焦糖布丁 基本上拉杜蕾這本食譜值得高度推薦 裡頭雖然有些看似難度很高的甜品譬如馬卡龍 which 我本人也是過目即忘 可是裡頭有不少甜品的難度還真的不高 試作了檸檬蛋糕香橙巧克力蛋糕費南雪還有這次的布丁們成品都非常好吃 下次試試瑪德蓮還有一些看起來不太難的餅乾和塔

一直都很喜歡家裡附近獨立麵包坊的金牛角麵包 好幾年前首次購得就已非常驚豔也造就這幾年來成了那家麵包坊的常客 近期發現金牛角從麵包架上消失了成了心裡的痛 卻也想起曾經試作網路知名烘焙師周老師的金牛角 那時剛開始學烘焙技術並不成熟成品當然也無法如同店裡售賣的成品那般好吃 僅此一次 如今想想 周老師可以配出簡單又好吃的免揉麵包食譜沒可能這款金牛角的配方會翻船 所以我決定再次試作這款很愛很愛的金牛角麵包 這配方有兩種一款來至於周老師的 個人網站 另一款則來至於她的食譜書 當然及於智慧產權這次寫下的是老師個人網站的配方 試作成品非常滿意 中筋麵粉 x 170g 酵母 x 4g 蔗糖 x 40g 溫奶 x 40g 雞蛋 x 25g 奶油 x 40g 融化奶油 x 60g 配方我根據原配方試作之後微微更動 這個配方只比免揉多一點動作就是揉麵團 我本身的方法是先把麵粉酵母蔗糖溫奶水和雞蛋用手混合均勻之後再揉入奶油 麵團只需揉到表面光滑即可 然後放著十分鐘左右讓麵團鬆弛再分成六小團整形 發酵時間我有拉長至90分鐘不過你也可以試試看原本的30-60分鐘 發酵好後送入烤箱 170c 烤 15分鐘 最後五分鐘的時候取出來每顆麵包淋上奶油用刷子刷勻 再進烤箱烤最後五分鐘再燜五分鐘即可出爐 這是我家餐桌這星期當紅的麵包 六顆牛角一出爐即被秒殺 麵包剛出爐還在拍照的當下是以一分鐘一顆的速度在消失著 如果你喜歡免揉麵包那這麵包我慎重推薦你應該試一試

去年最愛的德式咖啡磅蛋糕 熱量驚人滋味卻讓人難以忘懷 這次 兩款牌子的奶油一款製作奶酥一款製作蛋糕 三個牌子的咖啡一牌製成濃縮咖啡一牌混入焦糖還有一牌拌入蛋糕 三種不同的糖白糖滾成焦糖糖蜜成奶酥蔗糖則放入蛋糕 滾了焦糖混了咖啡攤涼待用 製了奶酥放入冰箱待用 奶油蔗糖雞蛋打發均勻再輕盈地混入麵粉和咖啡 倒入模型裡撒上混合了焦糖碎的奶酥 放入烤箱烘烤 等待的當下一室咖啡香 脫模放涼切片 略大片的焦糖落入蛋糕體裡混了咖啡的焦糖甜中帶苦 咖啡粒散在蛋糕體內中和了磅蛋糕本身的甜膩 一小球一小球的奶酥散散地蓋在蛋糕上經過烘烤後酥酥甜甜地 再也回不去普通的磅蛋糕