牛尾則明的吐司食譜走到了蜂蜜吐司這篇 使用 50 % 中種製法的蜂蜜吐司至此成了餐桌早餐良伴 加入麵種的吐司口感本來就比直接法的來得有彈性 此款中種製法更是加入了讓麵糰更濕潤的蜂蜜 在揉麵的過程在烤吐司的過程蜂蜜香氣綿綿不絕地飄出很是勾人 這本食譜試作幾乎走到盡頭我得說蜂蜜吐司是我最喜歡的一款 周末的早餐經常就是兩片吐司搭兩顆雞蛋 蜂蜜吐司切片後塗上層奶油以平底鍋小火慢煎至略焦脆 這次搭法式炒蛋 滾一小鍋水水滾後轉小火持續加熱 在一碗裡打入兩顆雞蛋 把碗放到鍋上隔水加熱並以打蛋器持續攪拌 大概到第五分鐘左右雞蛋會開始慢慢變得綿密 持續攪拌不要讓它凝成塊 放入些奶油撒入些海鹽 把打蛋器換成 spatula 攪拌至奶油溶化後離火大概半分鐘左右 盛盤 法式煎蛋和英式成品看似相近其實不然 這次的成品看得出雞蛋還是凝成了塊 應該是水滾得太猛了些導致碗裡底部的雞蛋凝結了 法式炒蛋質地應該綿密似粥 這次用了 Jamie Oliver 的方式下次可以試試法國名廚 Jean-Georges 的 同場加映 闊別一段日子的叉燒拉麵 這次買到的五花好肥下次換成豬肩或是梅花肉唄年紀大了不好吃太肥膩 日式叉燒說穿了其實很簡單 五花買回來大綁成圓筒狀 把 everywhere 煎上焦色此時會煎出一堆豬油 利用豬油把切成段的兩三條青蔥和切成片拇指般 size 的 young 姜爆出香味 接著淋入 25 g 味醂滾了後再淋 50 g 日式醬油 滾了之後再加入一大匙砂糖最後倒入 250 g 開水 煮滾了之後我會倒入老鹵沒老鹵從此刻開始培育也不遲 滾開了之後整鍋送入烤箱以 160 ℃ 烤一小時半 時間到了一半的時候記得翻面 烤好後就把它留在烤箱隔天再處理 等到鹵汁不熱了也可以把雞蛋放進去染色 隔天要吃的時候把肉卷取出把綁繩剪掉即可切片 要吃多少就片多少剩下的肉卷就放回鹵汁裡存入冰箱 可以存多久就不知道了這條東西在我家存活率大概只有兩天 剩下的鹵汁濾掉殘渣後再次煮沸放涼就可以冰起來當成老鹵啦 銀座頂級吐司 & 三明治嚴選食譜 ● 蜂蜜吐司