Discovery

最近扒完了一罐榛果醬 果醬盒裡總有些溝不到清不了地角落 最近失手敗了一盒鮮奶油 放在冰箱本來想說拿來混成鮮奶油栗子蛋糕 最近天氣頗熱 想說家裡若吃得到冰品好像也不錯 某日看完張藝謀二零壹四年新作 [歸來] 後 我決定製做冰淇淋讓心情平復一下 從 [明日的記憶] 至這部 [歸來]  阿茲海默症貫穿的電影還真容易讓人糾心痛肺  [歸來] 並沒有 [明日的記憶] 那麼地憾動我 不過巩俐真的很棒 * 看完後我決定看 [The Grand Budapest Hotel] 來平衡一下 *  總結以上天時地利人和 花了半小時搞定了這一款冰淇淋 好像失手一整個太 ~ 甜 ~ 了 煉奶味太 ~ 重 ~ 了 應該拌入些榛果醬或巧克力醬中和一下 不過伴侶說 OK ~  那就算了吧 ~

Life doesn't get easier WE get stronger

沒有電動打蛋器 ~免驚~ 沒有老王般的蠻力 ~免驚~ 沒空沒時間再也難成藉口 這款懶人磅蛋糕滿分版 完全功略大解破 食譜極其精簡 十分鐘準備 二十分鐘烘烤 總計半小時 包你吃到自家出爐新鮮熱辣暖呼呼地 muffin (以上好像廣告詞我是準備要開賣 muffin 了是吧) 準備乾淨地碗 x 2 室溫雞蛋一顆去殼淨重 = 57g 置涼的溶化奶油 = 57g (更懶一點可以直接用油不過我不喜歡油的味道)  大香蕉 1/4 條 (壓爛) 牛奶 15g 以上均為 wet ingredients 奶油隔水溶化後置至不燙手 加入牛奶攪拌均勻 混入室溫雞蛋攪拌均勻 混入壓爛的香蕉攪拌均勻 在等待奶油降溫的同時可以準備 dry ingredients 過篩的普通麵粉 x 57g (muffin 的麵粉最好可以過篩以方便之後需要快速的攪拌均勻) 泡打粉 x 1/2 tsp 砂糖 x 20g (如果不是因為香蕉和奶酥砂糖的量應該也是 57g) dry ingredients 全部攪拌均勻 乾溼材料都準備好後 把 wet ingredients 全倒入 dry ingredients 的碗內 用 hand whisk 快速地把兩種材料拌至看不到粉粒即可 製作 muffin 不可以過渡攪拌不然 muffin 不會蓬鬆 攪拌均勻後就可以開始裝箱 我每顆大約七八分滿左右再松松地撒上奶酥 200c 烤 20min 一顆雞蛋的量大約製出四顆 muffin 剛好就一個下午茶時光搞定 這食譜倒不是說有多好吃 (也不會難吃啦) 只是我很喜歡它夠簡單快捷 偶爾甜癮發作的時候這不失為一大解決方案 我以前不太喜歡弄 muffin 都嘛是為了因為它必須使用 baking powder 很多人都知道 baking powder contains aluminium 所以能不用就儘量不用 不過現在市場上已經很容易找到 aluminium-free 的 baking powder 這款無鋁泡打粉比一般的泡打粉沒有貴多少 能買到當然最好 反正在家弄這些不都是圖個健康啊 ~

基地磅蛋糕依舊使用檸檬磅蛋糕 不過我有略略更動食譜 雞蛋 x 2 = 112g 室溫軟化奶油 = 112g 麵粉 = 112g 檸檬汁 = 30ml 砂糖 = 80g (混入一顆檸檬屑以指尖搓揉至芬芳後至室溫半小時) * 減少砂糖份量最大的因素是用上了糖煮蘋果藍莓醬 * * 不怕甜死的砂糖的量可以繼續使用 112g * * 檸檬汁的量也增加了些許因為我想要蛋糕體酸一些 * 蛋糕體的部分就無須多言了 不過這個部分是最後再開動的 第一個需要準備的是蘋果藍莓醬 * 好啦其實更懶的話直接用藍莓果醬就可以 * * strawberry, apricot, wild berries, black berries, cherries 等 ... 果醬都行, 隨便 * 我家剛好沒有類似帶酸的果醬類卻剛好有半盒還沒用的藍莓 所以就下海煮了藍莓果醬卻發現僅剩的 65g 藍莓煮出來的果醬應該不夠用 又天外飛仙狗急跳牆人急生智剁了中型蘋果一顆 煮出了一鍋蘋果藍莓醬 材料就莫問了 這種臨時臨急的亂煮只可以邊煮邊試味 捉個大概 藍莓 x 65g 中型蘋果 x 1顆 (切小塊) 砂糖 x 從缺 (大概啦 .... 30g ~ 50g .... 吧?) 檸檬汁 x 2大匙 (吧?) 小火慢慢煮用木匙慢慢蹂躪藍莓和蘋果 煮至藍莓爛了蘋果軟了就 ok 了 放涼 煮好果醬後準備奶酥 冷的奶油 x 100g (切小塊) 面粉 x 80g nestum x 20g 砂糖 x 100g 全裝入碗裡用指尖細細搓揉至以上材料結成小塊 * 奶油一定一定一定不可以軟化所以動作要快 * * 當奶油有軟化的傾向就把整碗東西放入冰箱半小時讓奶油結塊再取出繼續搓揉* * 沒有 nestum 可以單用面粉 100g * ** 奶酥弄好後放入冰箱備用 ** 準備好奶酥還有蘋果藍莓醬後就可以開始準備蛋糕體 面糊倒入烤具抹平表面 均勻地杓上蘋果藍莓醬覆蓋面糊上 (邊邊留點空隙不要放果醬) 放了果醬後松松地撒上奶酥 (確保奶酥的量足以覆蓋整個面糊) 在奶酥上薄薄地撒上一層紅糖 送入預熱好的烤箱 180c | 30 ~...

取名“爆肥版” 顾名思义就是保证热量爆表的一款啦！ 今天上场的就是奶油乳酪（cream cheese）夹心柠檬磅蛋糕咯。 食谱照旧（自行参考 TF 的那篇），这里意思意思介绍一下奶油乳酪的成份就好。 奶油乳酪 cream cheese .......... 100g 牛油 butter .......... 40g 幼糖粉 castor sugar .......... 35g (这个看个人口味） 柠檬汁 .......... 1 大匙（这个 cincai 啦！） 一直用蛮力（或者你也可以用电动的啦）努力打，打到变成 cream 状即可。 这是我第一次玩 cream cheese 这恐怖的家伙，我只有一个形容词 "messy" ！那个奶油乳酪是什么鬼东西我不懂，但是就是非常难掌握，一直乱滴乱流，总之就是搞到我一塌糊涂。 蛋糕弄好之后，我快晕掉了，根本就是难看死了！！！ （其实我很贪心，所以可以看到很厚一层） 好啦，我想说的是，外表这样东西，zhap 一 zhap 还是可以见人的。 “雪藏”一阵子后，那个cream cheese 大概定型了，我就把它切片。头头尾尾难看的我就二话部说把它们干掉（不是丢掉，是喂自己而已，不要浪费）。 整理后摆在漂亮的盘子上，再摄一张。 有没有？ 世上没有丑蛋糕，只有懒厨师！（很烂，我知道） 最后要说的是，这款蛋糕非常好吃，绝对是升级版。 真的，非常非常非常好吃！ 至于cream cheese 这家伙，交手两次后（第二次经验更恐怖），我决定暂时放弃它。 虽然很好吃，可是每次在厨房搞到自己快疯掉的时候我会忍不住问自己： 去外面买一块蛋糕不好吗，为什么要这样折磨自己？ 我想，还是会有下一次的，不过就要等我的师傅 TF 尝试后把技巧教给我，我才再动手好了。

老實說 300g 的麵粉真的可以搞出很多麵包 栗子麵包不過是我拿來試試新模子的其中一款 剩下的都卷成 nutella 麵包卷了 食譜照舊 栗子麵包把戲說穿了不過是栗子醬 + 栗子碎的組合而已 栗子醬我買現成的 Bonne Maman Chestnut Spread 栗子粒也是買它家的罐裝的  * 我很愛 Bonne Maman 家的果醬 (冰箱必備一款) * 而且它家竟然有賣 Caramel Spread 等我用完我的栗子醬我要去入貨 (栗子醬拿來弄蛋糕好了應該很快可以用完) 麵包裡頭其實也卷上了栗子醬和切碎的栗子顆粒 外頭再抹上一層醬和撒上顆粒純粹是為了美觀啦 剛烤好的麵包鬆軟香甜 伴侶唯一的 complaint 就是麵包長太高了 (是你太難搞) 好啦我下次弄矮些啦

雞蛋 x 2 室溫軟化奶油 x 80g 室溫優格 x 20g 砂糖 x 100g 麵粉 x 100g 藍莓 x 50g 打發混合方式請 refer 之前的文章 這篇的重點我想談 檸檬糖霜 過篩的糖粉 x 30g (蛋糕面積較大的可以增至 60g) 檸檬汁的量是兩小茶匙起跳最多不超過四小茶匙 老實說糖霜的稠度只能意會難以言傳 我的方式是把過篩了的糖粉裝在一個小碗裡 杓入一小茶匙的檸檬汁 用茶匙儘量把糖粉和檸檬汁混合 基本上一小茶匙的量大約只夠混合攪拌碗內一半的糖粉而已 再杓入一小茶匙的檸檬汁繼續混合攪拌 兩小茶匙的量應該足夠讓你混合所有的糖粉 (30g) 不過糖粉 & 檸檬汁這時是非常濃稠處於非常團結的狀態 此時開始 檸檬汁的量是以滴為單位 緩緩加入一滴的檸檬汁攪拌 "感覺" 它的稠度 * 都說只能意會囉! * 那個稠度的 "感覺" 是你用湯匙杓起碗裡的糖霜 糖霜會慢慢地從湯匙裡滑落 重點是 "慢慢地"  如果糖霜是一洩如注奔流不息地從湯匙滑下 明顯就是檸檬汁加太多了不過免驚挽救方法就是加些糖粉把稠度調回來 (就是太水加糖粉太稠加檸檬汁不要調下調下變成一大碗糖霜就好) 這個糖霜玩多兩三次就可以略略掌握那個稠度啦 調好後的糖霜 用茶匙一杓一杓淋在涼了的蛋糕上頭 在撒上些檸檬屑 放置至糖霜定型後切片 我用新的模型面積比之前的大所以應該用 60g 的糖粉才對 這個看起來糖霜淋得太寒酸了 我喜歡蛋糕一大半都是被糖霜覆蓋脆脆酸酸地很好吃 還有就是需要淋糖霜的蛋糕我個人是比較喜歡使用圓模啦 不過這模是新屎坑嘛總需要開張一下 下一個蛋糕我們圓模相見 ~ ciao ~

最長情的告白是無言的陪伴 走過春夏秋冬看着花開花落 靜默而平淡卻始終相隨相依 Sony a77 . 攝

We made it, on a weekday, tea time. We walked under fine drizzle, toward the two-storey glass building. Seated indoor, perfect natural lighting, at every single corner.   Flat White and Hot Chocolate. Standard serving, standard pricing. Each at RM11 and RM10. Nothing to wow, other than beautiful art, probably.  Dessert, on my mate. I granted him the right, that day. Instead of opting for ready-made, from dessert counter, he pointed one from menu. Volcaramelo. Valrhona chocolate fondant with salted caramel and pistachio ice cream. The most expensive from dessert selection, RM24. What an expensive taste he has. Freshly bake, waiting time, 20 ~ 30 min. Deal. We are not in rush.  Volcaramelo, good thing that worth the wait. Rich aroma of chocolate, filled our nostril. Immediately, at the moment, it hit on our desk. Fondant and ice cream, warm and cold, perfect match made in heaven. Oh, ya. The salted caramel. How can I forget about the salted caramel? An evil com...

上篇看了造型漂亮的免揉面包，今天我们就来看一些 失败 基本款的好了。 其实我也曾经很努力想做一些外形比较好看的面包，但是不知怎么的，就是没弄好。 好啦，其实何必跟自己过不去？ 面包反正最后都是摆肚子里面的，只要味道好，其实也不必太在意外表这件事情。 食谱麻烦各位自己参考上一篇，如果不明白就去烦版主（反正她平日也被我烦惯了），不过后果自负。听说版主其实脾气不好，耐性有限（哈哈哈~）。 Finally 尝试这个面包食谱，主要是因为家里近期出现奶粉这怪东西，需要消耗。 不试还好，吃过这一款，胃口被养坏了，觉得啊~~~这才是面包吧！ （明明之前也很爱另一款，现在马上移情别恋，还要嫌弃对方，好贱！） 款式（一） 首先挑战杂果面包。 这... 本来是想要做成面包卷的，但是很明显本人“卷”不成，变成一坨了。 造型上是有小凸棰，但是我以人格保证（我有么？），绝对没有影响味道口感。 款式（二） 依然是杂果面包。 没法子，我就是得想尽办法消耗掉一大包的杂果呀！而且这口味甜而不腻，简单好吃。 这次聪明了，直接捏成一个长包，烘好切开，简单利落！ 下次得想个方式让杂果平均分布，这样更好。 款式（三） 懒人的最高境界，圆圆的面包！ 这次内陷换成我喜欢吃的肉松。 面包没有切开所以看不到内陷（也没什么好看），因为是要留着隔天带去公司当早餐。 就这样！ 很敷衍一下hor? 做造型我不在行，如果要打败TF师傅，我唯有出杀手锏... 打辫子！ 哈哈哈哈，摆明欺负她不会打辫子。有机会我再尝试看好了，尽量不要再出现这样完全没有造型的面包，以免拖衰人家的部落。 哦，顺便一提，今天看面子书有人分享“面包机症候群，爆肥增3成”。 我想说的是... 现在我们就是在示范如何在没有面包机的情况下依然可以搭上这趟“爆肥”之旅。 诶，这样说还有人会想学这个食谱吗？ 哈哈哈哈哈哈哈~

上幾篇都是蛋糕看了那麼多篇也都很顯了吧 讓我們換換口味看麵包吧 題外話 話說老王最近收了個徒弟也在挑戰徒手打發奶油雞蛋的 不過據說那位徒弟快要棄她而去轉投電動打蛋器的懷抱 畢竟老王那股狠勁不是普通人天生應該 equipped with 的蠻力 下次如果她心血來潮想徒手斷雞頭我想我也不會太訝異 (but why?) 繞回正題 其實這個麵包篇我有寫過也曾送上了 原文食譜 * 我發誓! (也可以發五發六的 ~) 其實我一直一直都在跟老王碎碎念說這個食譜是我拿來弄甜麵包的食譜叫她找個機會試試 就是因為材料所需較多她就選擇不聽只弄那個較為簡單的歐式麵包款食譜 然後弄成這款免揉麵包後還說這個比較鬆軟好吃 啊! 我明明就跟你強調過了啊! 那材料簡單的免揉食譜我覺得比較適合脆身有嚼勁的歐式麵包而不是這種軟式的甜麵包 拿來弄成麵包卷我略嫌它有嚼勁了些並沒有甜麵包慣有的鬆軟口感 好正題 食譜如下 (別叫我拍 step by step 了這個真的很簡單) 準備一個蠻大的盆 or 碗 (隨便, 容量 2l 左右的應該都 ok) 融化的奶油 x 60g 室溫清水 x 150g 酵母 x 5g 高筋麵粉 x 300g 砂糖 x 60g 奶粉 x 20g 室溫雞蛋 x 1顆 以上 混合均勻即可 麵團會蠻濕潤黏手那是正常的 一開始可以使用桿面棍或是湯匙混合均勻 開始粘濕後用手繼續混合直沒有麵粉顆粒會比較容易 混合好後包上保鮮膜 我是蓋上盤子 放入冰箱過一夜或至少 12 小時 麵團會膨脹至兩倍大所以容器要用大一些的 取出來整型後發酵 1h 至兩倍大 入烤箱 180c 20min 比較以上的麵包卷這款食譜弄出來的麵包卷口感非常鬆軟 拿來卷入任何果醬都嘛適合 不過是混合所有材料 冰一個晚上 隔天取出整型發酵入烤箱 輕輕鬆鬆無須揉至可以拉出薄膜 也無須買個麵包機佔我家小到 "難以啟齒" 的廚房一個位子 (再買下去我就要站到廚房外了) 小楓與老王做得到你也做得到 (what a stupid slogan!) 好啦 既然標題表明第一棒 means 老王會接第二棒 原本她應該寫一棒不過她懶得寫食譜所以頭陣依然由我來代打 這樣好像...

其实 TF po 了上一棒（那个蛋糕美翻了！）就直接灭了我接棒的斗志。 老实说，烘焙技术没有她好，摄影技术也没有她强，这个我... 认了。 但是，这个蛋糕我还是需要记录记录，毕竟刚出炉时我是兴奋到~~~ 简直就是到处“报喜”！ 只差没有双眼含泪双手握拳，仰天长啸：阿妈，我得左啦~ 食谱依然是同样一个（我不会变通的！） 分量也维持2颗蛋 （本人只有一个蛋糕模） 做法没有改变（我家依然很穷买不起电动打蛋器） 这次的柠檬口味需要多加一个程序，就是准备 lemon peels。我是用普通的削刀，然后再把皮剁碎。Lemon peel 根据 TF 师傅教我的方法，加入糖里搅拌均匀备用。 这次打奶油和糖（with lemon peels）的时候，我利用我的马达手臂努力的打打打。之前 TF 建议我打发的时候时间可以再长一些，所以我就一边看戏（转移视线，不然会累），一边努力的打。右手打完换左手，左手打完再换右手， 总之不脱臼就不停手 。 然后一样的倒入模型，160 度 55 分钟。 这次我没有在中间割线，因为我放弃了（Let it go~~~）。 哪里知道，烤出来的成果令我非常非常惊喜！！！我的磅蛋糕竟然自己裂开！！！ OMG！ 当下我是惊喜到差点就要跳舞庆祝了~ 很兴奋啦，毕竟这个可是牺牲了两条臂弯（夸张到~）换回来的！！！ 我特爱柠檬口味，所以这次特地准备了柠檬糖霜。 柠檬糖霜基本上就是castor sugar + 柠檬汁，唯一挑战就是如何掌握那个稠度而已。 在蛋糕表层涂上柠檬糖霜，再撒些糖粉装饰。 柠檬糖霜凝结后会有一点脆脆的口感，酸酸甜甜的滋味，让蛋糕整体加分不少！ 我很喜欢这个口味，清新不油腻。 我放凉后收在冰箱内，个人认为隔天的口感和味道更佳！ 这款蛋糕里里外外我都非常满意... 如果不要拿上一篇的来比较的话啦！哈哈哈哈~ 这个磅蛋糕应该还会陆续出现在我家厨房。 毕竟轻轻松松就可以烤出好吃的蛋糕，何乐而不为呢？