日式叉燒 aka 滷肉

日式叉燒不難需要些時間與耐性而已

製作手法跟中式的燉肉或滷肉算同門一家親

所需就青蔥一把薑片一節搭上味霖醬油砂糖和開水

主角去皮五花一大片卷綑成一圓柱下鍋煎至全部表面呈金黃略焦

爆下青蔥薑片分別倒入味霖醬油還有開水

記得是滾了一樣翻下肉卷才下另一樣

汁滾了才下砂糖調鹹甜最後倒入老滷汁煮開後再調一次

水沒蓋過肉卷也沒關係不過至少要淹它一半左右

送入烤箱 160c 四十五分鐘取出把肉翻轉繼續煮半小時

攤涼後把肉卷取出棉繩剪開放入保鮮盒裡滷汁過濾後也一併倒入

此時可以順便製作溏心蛋剝開蛋殼後也一塊兒放入滷汁裡封起送入冰箱

滷汁若淹不過肉卷就要記得偶爾幫它翻面

浸過一夜會比較好吃

想吃多少就片多少剩下的就繼續丟回滷汁裡

當剩下最後一些就全片了再淋入足以覆蓋肉片的滷汁

剩餘的滷汁就再次過濾煮滾後冰起來成老滷下次可循環使用

當然日式叉燒拿來配拉麵最適合

不過有時煮剩菜湯麵我也會來個兩片搭配也沒違和感

切成肉塊蓋在熱騰騰的白飯上淋上滷汁配一顆水波蛋日式叉燒飯也挺豪

五花比豬肩更適合這種長時間滷煮的料理

同方式料理出來的豬肩口感會比較柴也有可能我買到比較瘦的肩

豬五花的油層經過時間洗禮口感反而入口即化

哦

冰過的滷汁表面會浮起白白的一層油

想要健康點就刮起丟掉否則就留著唄滾下又都全化開了