周末簡餐一號

我很少在家處理海鮮原因是除了魚以外的海鮮都可列入極可能導致敏感的黑名單

魚類其實我也很少在家料理畢竟不管多新鮮的魚多少都會帶有 fishy smell

salmon 和 dorry 算是家裡偶爾想吃魚時的選擇烹調方式僅是簡單的或煎或烤

這次算是個突破買了冰封的 mackerel 一包兩尾價錢少過十五算是頗經濟

要吃的時候連同包裝放在自來水下跑跑活水解冰

把魚取出來用廚房紙巾擦得乾乾淨淨滴水不留再順便去去明顯的魚骨

由於不想烤盤沾了腥特地覆蓋了一層鋁箔紙結果還是很腥啊我洗了三天的盤去腥

底層擺上了切片檸檬防沾黏兼去腥  (到底是多腥)  再鋪上了新鮮的羅勒

魚肉表面抹上適量的海鹽 (此適量大約是一條魚一小匙左右)

魚皮則拍上剩餘的海鹽塗上一層橄欖油再撒上顆粒狀的海鹽和黑胡椒

預熱烤箱至 200c 的當下把整盤放入冰箱裡讓多餘的水份揮發

十五分鐘後把整個烤盤取出來回溫五分鐘才送入烤箱裡烤二十分鐘

主餐交給烤箱的當兒就來準備配料

生吃青菜是伴侶最近很愛的搭配方式所以洗菜這功夫就交付於他

另一配菜參考了莊祖宜小姐的燒小洋芋

當然這食譜也是收藏多年直到剛好買到小洋芋

洋芋指馬鈴薯小洋芋當然是指小小的番薯薯仔我是沒想到這小傢伙這裡不好找啊

那麼剛好就看到了當然是把食譜翻出來略改良後上菜

果然這東西會越吃越上癮可惜我再也找不到這樣個頭的馬鈴薯了

先滾開一鍋水放入馬鈴薯煮至筷子可以輕易地插入

取出來一顆一顆用杯子壓扁 (所以不可以煮太軟不然一壓就爛)

以中小火熱一個鍋子放入足量的香料大蒜奶油 (目測 20g) 

奶油溶解後把薯仔們排排座不重疊的方式放入鍋子裡煎至金黃色

不要急著翻面

單面中小火的話大概也要煎個三五分鐘左右確認是金黃色了再翻不遲

薯仔們都翻面後再下一次奶油大約也 20g 左右中小火煎至另一面也金黃

此時可以下點香料

由於我使用香料奶油所以只下了乾燥的肉絲迷迭香

若以其它油品煎的話除了迷迭香也可以加上百里香之類的

另一面也金黃色後薯仔就可以盛盤上桌了

這薯仔超好吃的主菜是它沒有錯

軟軟地一顆滿滿的風味可是我再也沒看到這樣個頭地番薯仔了啊