Chef Wannabe VI . Cake au Citron vs 檸檬蛋糕

上個星期一整個星期喔我應該烤了有四五顆檸檬蛋糕吧
我家大爺不是很愛吃蛋糕可以想像這四條蛋糕都由本人嗑完
要不是前兩天約了兩位貴婦聚餐我應該還會繼續烤吧畢竟還是有些想不通的地方
不過我覺得最近還是收身養性不要烤那麼多比較好
蛋糕的威力無敵強這一星期下來體重明顯直線上升逼得我只好重操舊業運動起來

檸檬蛋糕來自兩本均為法國甜點界翹楚的食譜
【Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方】&【巴黎最老甜點鋪】

 杜蕾斯  不是! 是拉杜蕾
拉杜蕾的食譜書自我試作了它家的可麗餅後就決定入手
既然要從網路自台灣運書回來當然不可能只買一本
所以順便也下手了【巴黎最老甜點鋪】and 其它有甜有鹹的食譜
這次總算清了購物籃裡 20% 的書剩餘的 80% 下次看準機會再下手

第一本翻開的就是包裝的如同精品般的拉拉
然後就鎖定了難度不高的檸檬蛋糕
準備材料的當下我有默默地為白糖的用量心驚膽跳
也有為棄泡打粉轉用酵母感到新奇
第一次為蛋糕劃線條結果線條太長幾乎把蛋糕給剖半了

出爐後淋上糖漿擺上蜜渍檸檬片放涼後切厚片
蛋糕質地細緻柔嫩檸檬味清新明確可是果然不是省糖的甜呀
我吃辣本領不好我認可是我自認算是吃得了很甜的
可這蛋糕真是甜啊我吃了一口起身煮開一壺熱水泡起黑咖啡來搭配
黑咖啡配這蛋糕真是一絕
不得說檸檬的酸讓這蛋糕雖甜卻不至於太膩口不過還是誠心建議搭配黑咖啡解點甜

翻開 【巴黎最老甜點鋪】第一試作依舊選上檸檬蛋糕
白糖的量也不算低我在默想也真只有法國人設計得出馬卡龍那超甜卻不膩的小可愛了
這兩本食譜都是非常典型的傳統法式甜點就是甜甜甜甜甜
怎麼在一片甜當中平衡出酸和鹹這就是百年老食譜的功力所在

蛋糕烤好後同樣的抹上檸檬糖漿擺上蜜漬檸檬片攤涼後切片品嚐
這蛋糕相比之下質地略感扎實不似拉拉的那麼入口即化
算是典型的法式海綿蛋糕質地鬆軟帶彈性

現階段我會比較喜歡拉拉的細緻鬆軟款
相對而言【巴黎最老甜點鋪】的檸檬蛋糕我只試作一次這樣比較有欠公允
等體重允許的情況下我會再度試作【巴黎最老甜點鋪】
畢竟拉拉的檸檬蛋糕我試了三次才找到 '應該是正確' 的質地與口感

這款蛋糕拿來過聖誕也好像很適合呵