Chef Wannabe I . 雨夜的蔬菜湯

廚師養成日記是打算紀錄自己這個月到底可以完成多少菜色
有可能很多很多但也不排除這麼一篇後就胎死腹中 (話不要太滿留點後路比較好)
老王游紐約游到現在還沒完沒了據說就算每天一 po 也可 po 滿兩三個月
她版面佔太久我都快以為這裡是她暖巢的新據點

安妮威
日記第一炮來個天氣冷時會想喝上一碗的蔬菜湯
雖然我國四季皆夏可我現在住的地方可說是入秋了再一個月應該可以準備過冬
所以說現在每晚都下滂沱大雨這種天氣就是讓人想賴死在被窩裡
遇到這種天氣能不出門就不出門不想被餓死的話我通常就會煮一鍋熟

蔬菜湯的根基來自於法國名菜普羅旺斯燉菜
我參考了松露玫瑰和莊祖宜兩位美女廚師的食譜各別試作之後總結出最適合我家口味的版本
其實這完全偏離所謂的普羅旺斯燉菜所以我也不好意思攀親帶故只把它命名為蔬菜湯

會被我拍板定案的基本上不會太難
材料都嘛成雙成對求個好意頭

蘿蔔 x 2
去皮切丁
丁不要太小我都隨意大概一兩 cm 大小都可

zucchini x 2
切丁大概跟蘿蔔一樣大小的丁
這個如果可以請買一青一黃煮出來顏色比較好看

甜椒 x 2
去籽切丁
顏色隨便我通常選很大顆不同顏色的

番茄 x 4
切丁
番茄買大顆的
然後如果你屬於吃東西很會嫌派番茄和甜椒可以去皮去籽再切丁口感會更滑順
我是懶人派所以番茄甜椒都沒有去皮不過一定要去籽
我試作普羅旺斯燉菜的時候有去皮工好多而且那一點皮對我而言影響不大

蒜 x 2
去皮拍扁

大蔥 x 1
去皮切丁

豬肉碎 x 700g
豬肉碎取出來用刀剁剁剁放入碗裡加入適量的鹽 (兩小匙) 和黑胡椒 (一小匙) 拌至起膠
你如果追求單純的蔬菜湯那麼肉這一趴可以略過

鹽黑胡椒百里香適量
月桂葉 x 2

好

備料就以上接下來就是料理時間

先煎肉

取一個不沾平底鍋熱鍋後鋪上肉碎單面煎至定型再分切成四份翻面

翻面後再煎至定型就取出放置一旁

不需要把肉碎煎至全熟只需要定型就好

取一個鍋子我用 3l 的鍋子

熱鍋

把剛才煎肉碎取得的豬油倒一點在鍋子裡炒香蘿蔔丁後取出置一旁

同一個鍋子再倒入一點的豬油炒香 zucchini 丁後取出置一旁

把剩餘的豬油全倒入鍋子內放入大蔥和蒜頭炒至大蔥略略焦糖化

倒入番茄拌炒勻均後加入甜椒拌炒

炒勻後加入蘿蔔丁和 zucchini 丁拌炒均勻

加入適量的鹽和黑胡椒調味拌勻後再加入百里香拌炒

煮個五分鐘後加入兩片月桂葉最後把豬肉碎都倒入鍋子裡

此時一個 3l 的鍋子絕對是滿到鍋頂

小心翼翼的把蔬菜丁翻起把肉碎壓下去

大火煮十分鐘后關小火滾一小時

我家小火不夠小所以我照舊把整鍋丟入烤箱 160c 烤 一小時

當
湯汁都是原汁原味的蔬菜汁絕無無添加任何水份
可以想像是多麼地清甜吧
這一鍋子的湯基本上在我家大概可以吃上一整天
只需取出要吃的量翻熱就是一餐
當然很餓的話也是可以燙個面撈在一起吃啦