雞蛋 x 2
室溫軟化奶油 x 80g
室溫優格 x 20g
砂糖 x 100g
麵粉 x 100g
藍莓 x 50g
打發混合方式請 refer 之前的文章
這篇的重點我想談
檸檬糖霜
過篩的糖粉 x 30g (蛋糕面積較大的可以增至 60g)
檸檬汁的量是兩小茶匙起跳最多不超過四小茶匙
老實說糖霜的稠度只能意會難以言傳
我的方式是把過篩了的糖粉裝在一個小碗裡
杓入一小茶匙的檸檬汁
用茶匙儘量把糖粉和檸檬汁混合
基本上一小茶匙的量大約只夠混合攪拌碗內一半的糖粉而已
再杓入一小茶匙的檸檬汁繼續混合攪拌
兩小茶匙的量應該足夠讓你混合所有的糖粉 (30g)
不過糖粉 & 檸檬汁這時是非常濃稠處於非常團結的狀態
此時開始
檸檬汁的量是以滴為單位
緩緩加入一滴的檸檬汁攪拌 "感覺" 它的稠度
* 都說只能意會囉! *
那個稠度的 "感覺" 是你用湯匙杓起碗裡的糖霜
糖霜會慢慢地從湯匙裡滑落
重點是 "慢慢地"
如果糖霜是一洩如注奔流不息地從湯匙滑下
明顯就是檸檬汁加太多了不過免驚挽救方法就是加些糖粉把稠度調回來
(就是太水加糖粉太稠加檸檬汁不要調下調下變成一大碗糖霜就好)
這個糖霜玩多兩三次就可以略略掌握那個稠度啦
調好後的糖霜
用茶匙一杓一杓淋在涼了的蛋糕上頭
在撒上些檸檬屑
放置至糖霜定型後切片
我用新的模型面積比之前的大所以應該用 60g 的糖粉才對
這個看起來糖霜淋得太寒酸了
我喜歡蛋糕一大半都是被糖霜覆蓋脆脆酸酸地很好吃
還有就是需要淋糖霜的蛋糕我個人是比較喜歡使用圓模啦
不過這模是新屎坑嘛總需要開張一下
下一個蛋糕我們圓模相見
~ ciao ~
蛋糕很美！！！！
ReplyDelete糖霜就真的吝啬了一点=p
ok，下一次尝试做做看糖霜！
我跟這個模不熟, 有點 over baked 了
Delete你的下次該不會是明年吧?
你的Overbaked还是很美啦！
Delete照騙啊! over baked 了口感會有點乾啊
Delete我也要买圆模！
ReplyDelete我还没有做过这种稠度的糖霜, 我只做过 glaze，这个下次可以挑战。我要挑战另一个口味，不懂可以吗？私下再跟你稍微讨论一下好了。毕竟叫我烘焙不吵你，我心里会很不舒服，感觉少一点什么。哈哈哈哈，说到最后感觉是犯贱想找人骂一骂我罢了。
我很快就来接你的下一棒（看来我们还是比较热衷蛋糕），而且还是柠檬（我们怎么那么有完没完的？）。
圓模拿來弄造型很漂亮一下的
Delete這個糖霜不難, 你下一個想挑戰的蛋糕難度很高欸. 你這樣一直挑戰高難度的我很有壓力啊!! 我下一個弄什麼好咧? (來回渡步)
我下一個 PO 麵包了 ~
你们这样是想逼死谁？！
Delete（完全是33的口吻）
你囉
Delete我也比较爱柠檬，我妈跟我下单说她要葡萄干的哈哈哈
ReplyDelete（第一眼我真的以为你的蓝莓是葡萄干）
糖霜其实我有努力在做，但是出来效果不是你这么美，而且感觉我的很厚糖粉都没完全溶化的那种，你得比较液体，我的完全没有这种流状的感觉，我会慢慢调整再看看，可以酸酸甜甜的糖霜，真的很好吃!!!!
然后yt下一棒我等着！
檸檬蛋糕很好吃 ^_^
Delete葡萄乾可以直接弄成 fruit cake, 那個你要問 YT 了, 她弄過
YT 下一棒超讚的! 而且 ... 她計畫的下一個蛋糕超難的!
我还没试过这样淋糖霜。
ReplyDelete之前follow的recipe有一款也是这样淋的，可我怕甜，所以是刷上去的。
近来有适应那个甜度了，所以下次会挑战用淋的。
想问，你有没有考虑做"sujee"蛋糕？
我不确定那个spelling，但发音是sujee啦。
我好喜欢吃哦！如果你有打算做，可以分享一下食谱。哈哈
What is sujee cake? 我沒吃過欸, 怎麼弄 =.=
Delete這個糖霜不會很甜, 因為單用檸檬汁而已所以還挺酸的. 你可以換成 lime 我覺得應該也不錯
我还是喜欢柠檬。我也没试过其他的。。。嗯。。ok，考虑那个lime or 橙。。。
Deleteok... 我google了。是sugee。可是我不知道是什么来的，或是在那里买的。
我的eurasian朋友每逢传统佳节就会做给我们吃。我问过她，她说还蛮复杂的。。。
所以我不就问看你咯。有点像buttercake，但比较油，然后吃的时候有点点的颗粒感觉。。。
这个link是google的时候找的。
http://singaporeshiok.blogspot.com/2012/07/sugee-cake-semolina-butter-cake.html#.U5pnQfmSy8A