萬分狼狽的 Pullman Bread

近來基於某些狀況所以把手頭一些攝影器材轉手賣了出去

需丟棄需轉讓都在努力當中

不變的不想變的是每星期固定出爐的吐司

圖的是一份眷戀

與麵糰對抗的過程中可以放空而專注的眷戀

Pullman Bread 出自於銀座名店食譜

和之前的方形吐司並列為基本吐司配方

烤了好幾個星期的方形吐司造型方面不甚滿意

想說不如試試另外一款改變一下心情或許會有新發現

Pullman Bread 也是需要事先準備燙種麵糰

燙種麵糰和方形吐司在比列上有所差別使用的麵粉特性索求也不一樣

方形吐司使用日本麵粉 Pullman Bread 使用北美麵粉

日本麵粉還算好找北美麵粉只好以土耳其入口麵粉取代了

高比列的水份導致這款麵包在揉麵的階段就已相當狼狽

黏踢踢地麵糰極為艱難的整合成型加入了奶油後總算比較容易些

發酵的時間還是得依靠經驗的判斷

書裡發酵時間是依據對方國家氣候而建議的

我國氣候炎熱發酵時間相對而言需要調整得比書上建議的短些

這才不會導致麵糰發酵過度而產生微微地酸味

之前方形吐司整型都是使用桿麵棍

我發現由於跟桿麵棍不熟導致我使力過猛壓壞了麵糰應有的鬆軟

這次決定不依靠桿麵棍徒手整型

把分割好的麵糰拍掉氣泡後三折轉九十度拍長卷起放入吐司盒

發到九分滿就把蓋子闔上預熱烤箱

說到預熱烤箱

是說究竟要預熱多久才對

這問題最簡單直接的答案就是在烤箱裡放個溫度計吧

烤箱溫度計一個才十幾塊錢放了省事很多

要真的還是頸很硬不買

那麼我家 30l 烤箱要達 200c 大概需要十五二十分鐘左右

烤箱越大需時越長

這次出爐的吐司外型很棒吐司組織有比之前細緻

口感而言這款吐司彈性不減卻相對更柔軟

燙種麵糰雖然搞得我焦頭爛額但出爐的吐司口感卻讓我甘之如飴

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