一躍成為 comfort food 的日式咖哩飯

試過飯島的咖哩怎麼可以錯過栗原的版本

三十年珍藏拜讀了一段時間也試作過一些

它與 life 系列一些料理重疊手法調味略顯不同成品各有千秋

當初避開這道程序落落長的咖哩兜兜轉轉還是得嘗試

把牛肉換成了豬肉切成肉塊

紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥滾刀的滾刀切塊的切塊片薄的片薄

薑蒜磨泥備用

和飯島一樣洋蔥一定要炒至焦糖化

要把洋蔥炒至焦糖化需要一定的耐心

一顆洋蔥中小火慢炒翻搅要達到焦糖化程度半小時跑不了

一個不小心火太大還有可能會焦掉而不是焦糖掉

焦糖化的洋蔥甜味很豐富可以增添咖哩的厚度

非常值得小心伺候

肉塊一樣得煎得四面恰恰

栗原淋紅酒飯島淋白酒我不沾酒只好淋味醂參開水

焦糖洋蔥和肉塊結合在一鍋加水煮開

加入蘿蔔馬鈴薯月桂葉後放入烤箱燉煮一小時

時間到後取出來在爐上繼續

注入牛奶還有已溶解的咖哩塊攪拌均勻

並加入 worcester sauce 蕃茄醬 garam masala 和小茴香籽

攪拌後燉煮一會熄火

燜一夜的咖哩味道會更融合

煮好白飯在碗裡整成一座小山

打散三顆雞蛋取個小鍋融一小塊奶油

不待鍋熱就下蛋以筷子不停畫圈至蛋液半凝固

略等待定型熄火滑出鍋子覆蓋於白飯上

把咖哩取出所需要的量加熱

加入奶油醬油滾後熄火

淋在白飯雞蛋四周形成一座奶黃色咖哩小島

加入牛奶的咖哩味道更溫和濃郁

這次新買的咖哩塊味道比之前買的更棒為這道咖哩添色不少

蕃茄醬加咖哩塊的組合比例捉對味道絕對精彩

買對食譜外面制式的日本咖哩乃浮雲

眼前這一碗貨真價實的才值得捧在手心裡

下次潦倒絕對可以依靠這道咖哩傍身

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