東坡肉在中華美食排行榜算道有頭有臉的菜色
刻板印象這類菜色並得經過千山萬水歷經千錘百鍊放能修練成人型
餐廳每每端出的東坡肉都嘛油層肥厚輕輕晃動盤子還會震動那五花大綁的身軀
日式料理有些部份繼承了中華料理的精髓再加以融化變通
東坡肉飄洋過海換了些方式改了個名字叫 kakuni 角煮
我還沒搬離舒邦之前喜歡在 Marutama 點碗加了角煮的叉燒拉麵
它家的角煮很入味又夠軟嫩比叉燒還好吃
在 Life 系列最終本翻到了這篇東坡肉細看之下感覺不會太難
於是乎某日就跟住家附近超市豬肉佬買了條肥瘦均勻的連皮豬五花
回來輕洗擦拭乾淨切半後就可準備下鍋
熱了深鍋把豬皮朝下乾煎至上焦色後換面煎
煎豬肉的當兒也要小心的用廚房紙巾吸掉多餘的油脂
每一面都煎至微焦後把豬皮再次朝下注入熱水燉煮
煮了一會兒把豬肉取出清洗瀝乾擦淨切厚片
根據食譜是要把豬肉跟新的一鍋水和酒再次燉煮
不過我看鍋子裡第一次燉了五花的煮汁並無雜物所以決定回用同一鍋
把切成厚片的豬五花放回同一個鍋子裡煮開後放入烤箱繼續
等待豬肉燉煮的同時順便煮顆水煮蛋
當豬五花燉軟了之後把鍋子從烤箱裡取出移到灶爐上繼續開煮
加入砂糖和醬油煮滾之後加入老滷和剝了殼的水煮蛋
繼續燉個半小時即可熄火
要吃的時候把肉塊和雞蛋夾出
湯汁只倒出需要的量加熱淋在麵上
配飯也很適合啦只是懶得煮飯就隨手下個麵簡單些
經過時間洗禮的料理通常都不會太難吃
瘦肉的部分非常軟嫩肥肉則入口一抿即化
果然還是得選擇肥瘦比列均勻的五花肉吃起來才不會那麼膩口
由於假掰的增添了老滷又沒試味所以吃起來鹹味略重嚐不到甜味
再次加熱時加入砂糖調整後鹹鹹甜甜的更對味
强！
ReplyDelete看来近期应该可以看到很多日式料理了！