肉醬

肉醬很重要

以往會根據不同的食譜試作

久病成良醫 (久違的成語濫用) 從而發展出一套慣用模式

肉醬要好吃不難

花點時間燉一燉燜一燜就滿好吃了

燉肉醬的時間從一小時半開始起跳最好可燉三小時左右

我都是丟進烤箱 160c 烤它兩小時

絞肉大約半公斤可全豬可半豬半牛隨便

我若是只用全豬絞肉就 350g 

因為附近超市一盒裝就只有 350g 呀家裡吃的份量就變通下吧

若有加牛就是加義大利牛肉香腸裡頭的肉

把腸衣剝開刮出裡頭調好味的那個肉

當然也可以加單純的牛絞肉

只是有時想吃香腸一盒裝就取一半 200g 燉肉醬一半早餐煎了吃省時了事

你要勤勞可以買肉回來自己剁聽說用肉塊剁出來會的比絞出來的好吃

懶一點就把買回來的絞肉用刀剁一剁

再懶一點直接下鍋也可以反正就是家裡吃的啊

洋蔥很大一顆

很大就是很大大約半公斤這樣大直逼絞肉的份量了

切丁

紅蘿蔔兩條

總長大約從指尖至手肘左右

去皮切丁

要是犯懶可切大丁沒差

芹菜一株大概五六七八條

總份量看起來有比紅蘿蔔多一倍即可

芹菜可放多些薪水的味道很好聞滴

一樣切丁塞斯就佛樓紅蘿蔔丁的

調味料就海鹽黑胡椒適量

月桂葉兩三片

蕃茄醬 300g 左右

蕃茄醬習慣買 Heinz 玻璃罐裝一罐 400g 所以有時我會直接下完一整罐

會選擇適用番茄醬就貪它已調好味而我剛好還蠻喜歡這牌子的味道

它是寫無添加防腐劑也沒人造色素它敢寫我就只好相信了

我不太建議使用本地新鮮蕃茄

本地蕃茄顏色不夠紅艷煮出來的肉醬顏色不太好看

而且新鮮蕃茄水份很多收汁需要更久一些

硬是要用新鮮的建議使用外國進口罐裝去皮切塊的蕃茄或是使用罐裝蕃茄糊

相信我用現成的蕃茄醬就好快速又方便

熱鍋熱油

先把洋蔥丁先炒至有點焦糖化大約七八九分鐘左右

下絞肉

別急著翻面等朝鍋面那面有點定型有點焦才翻

等絞肉都差不多都變色了才開始翻炒

加入紅蘿蔔丁和芹菜丁翻炒

撒入海鹽翻炒撒入黑胡椒翻炒份量就隨意我大約都一小匙左右

放入月桂葉翻炒

分次倒入蕃茄醬翻炒

可以加點水隱隱蓋到食材即可

不要加太多因為紅蘿蔔芹菜都還會再釋放水份
其實要再懶一點紅蘿蔔和芹菜都可不加不過這時水份就要加量喔

蓋上鍋蓋放入烤箱两小時

兩小時後取出來開中火把浮起的油份炒入肉醬裡

鍋蓋蓋上放置一旁燜一夜

肉醬用處很廣
這樣一鍋煮出來大概 2L 左右分批可吃三至四餐
基本調味只使用鹽和黑胡椒
其餘時刻可以任意添加佐入其它調味料
我有時會添匙蜂蜜偶爾也會加入芥末醬甚至泰式辣椒醬也蠻對味
新鮮香草如巴西里百里香需要用到的時候再加入才不會變得黑黑地

除了萬年不敗款的紅醬義大利麵外
偶爾犒賞自己的就是千層麵了
簡簡單單地三層
千層麵
肉醬
千層麵
肉醬
千層麵
奶油白醬
新鮮摩薩起司
兩百二十度二十分鐘

松露玫瑰 ● 51121 煮婦愛肉醬

Antonio Carluccio ● Ragù Bolognese

琳達公主 ● 意式香腸蕃茄肉醬