Madeleine Madness 奶油起司瑪德蓮

最近還真挺瘋瑪德蓮
原本以為缺了瑪德蓮模而打算略過的百變瑪德蓮卻讓人點醒可用瑪芬模取代
試作後除了刮搜作者個人網頁所提供的食譜外也搜到好幾篇出版社授權刊登的食譜

佛摟廚房一隻柴有段時間一看到她受邀試作分享奶油起司瑪德蓮隔天馬上跟進試作
誰叫奶油起司這傢伙冰箱裡實在不缺呀
有鑑於芭芭拉是阿美利堅郎所以材料大多以阿美慣用的匙和杯為單位就是少雞
嘿呀奶油給你用匙量砂糖跟你用杯算不過阿柴有貼心的把所有單位換算成雞

試作之前我會建議先閱讀中文譯者所分享的芭芭拉一碗到底的操作步驟
有讀有安心就我所知百變瑪德蓮的基礎原理都在這篇一碗到底

奶油 x 85g
砂糖 x 100g
奶油起司 x 55g
雞蛋 x 1
檸檬皮 x 1/2tsp
檸檬汁 x 1tsp
麵粉 x 62g

奶油砂糖隔水溶化攪拌至光滑
加入奶油起司攪拌至濃稠沒顆粒
拌入雞蛋拌多兩下拌入空氣
拌入檸檬皮檸檬汁
拌入麵粉攪拌均勻即可

更多步驟詳情還是移駕至阿柴
畢竟阿柴材料寫得清楚步驟拍得仔細重點也一一標出來絕對比我胡亂寫還要明白

我可以分享的是我以一顆雞蛋為單位可以製出半打瑪芬模款加兩顆紙杯款

瑪芬模怎麼都比瑪德蓮模豪邁所以食譜提供的烤溫和時間絕對只有參考作用

食譜原定百七度烤十一至十三分鐘真烤出來實際是百八度十五至二十分鐘左右

十五分鐘就要開始觀察麵糊只要邊緣有脫離瑪芬模的跡像就表示可以出爐了

不推薦紙模因為烤出來的邊緣是蒼白地要不介意硬要用紙模也行

至於好不好吃這問題

基本上就我手頭握有的食譜試作而言至今還沒一款是不好吃的