試作【Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方】Caramel Pudding

有了 crème brûlée 這前車之鑑烤起焦糖布丁確實輕鬆許多
crème brûlée 我想等買到適合的容器並試作多幾次再下定論

我一直糾結於法式焦糖布丁和焦糖布丁的不同
兩者同為燉蛋
法式的焦糖在布丁上是酥脆的一層
焦糖布丁的焦糖是一潭甜中帶苦的液體
拉拉的兩種布丁風味各不相同卻同樣的一入口就令人驚艷

這小罐子一般的烘焙坊應該有出售大概一塊錢左右
我的是在某麵包甜品店吃焦糖布丁而順手牽回家的

一直擔心的焦糖並沒有很難最後的步驟要小心別被的焦糖溅傷
後來發現更難的是非常好吃的焦糖牛奶不過此乃番外話有機會再聊
實話整個焦糖布丁的製作程序有點出乎意料的簡單快捷
隔水烘烤一直是我不願意觸碰的一塊這幾次試作下來也覺得駕輕就熟
當然其中一些眉眉角角在第一次試作法式焦糖布丁的時候就已略知一二
這是繼法式焦糖布丁後才試作
當中除了糾正熱水滾水的錯誤外還包括調整烤箱的溫度和烤盤的位置
烘烤的時間也可以再調整畢竟布丁的蜂巢痕跡頗明顯

拉拉的配方本身就非常值得一試
儘管我的法式焦糖布丁因為種種原因成品略顯失敗卻無損它柔嫩且香濃的口感
這款較成功的焦糖布丁比法式的緊實卻不失綿密混合焦糖一起入口更是一絕
不管是法式焦糖布丁還是焦糖布丁其配方 alone 就足以打趴市場上大多濫竽充數的布丁

把最後剩餘的焦糖和蛋液盛入了某人妻大手筆送來的 LC 心型鍋
剛好可以試一試翻轉版本的焦糖布丁

基本上拉杜蕾這本食譜值得高度推薦
裡頭雖然有些看似難度很高的甜品譬如馬卡龍 which 我本人也是過目即忘
可是裡頭有不少甜品的難度還真的不高
試作了檸檬蛋糕香橙巧克力蛋糕費南雪還有這次的布丁們成品都非常好吃
下次試試瑪德蓮還有一些看起來不太難的餅乾和塔