試作【天然手作麵包101道】金牛角

一直都很喜歡家裡附近獨立麵包坊的金牛角麵包

好幾年前首次購得就已非常驚豔也造就這幾年來成了那家麵包坊的常客

近期發現金牛角從麵包架上消失了成了心裡的痛

卻也想起曾經試作網路知名烘焙師周老師的金牛角

那時剛開始學烘焙技術並不成熟成品當然也無法如同店裡售賣的成品那般好吃

僅此一次

如今想想

周老師可以配出簡單又好吃的免揉麵包食譜沒可能這款金牛角的配方會翻船

所以我決定再次試作這款很愛很愛的金牛角麵包

這配方有兩種一款來至於周老師的個人網站另一款則來至於她的食譜書

當然及於智慧產權這次寫下的是老師個人網站的配方

試作成品非常滿意

中筋麵粉 x 170g

酵母 x 4g

蔗糖 x 40g

溫奶 x 40g

雞蛋 x 25g

奶油 x 40g

融化奶油 x 60g

配方我根據原配方試作之後微微更動

這個配方只比免揉多一點動作就是揉麵團

我本身的方法是先把麵粉酵母蔗糖溫奶水和雞蛋用手混合均勻之後再揉入奶油

麵團只需揉到表面光滑即可

然後放著十分鐘左右讓麵團鬆弛再分成六小團整形

發酵時間我有拉長至90分鐘不過你也可以試試看原本的30-60分鐘

發酵好後送入烤箱 170c 烤 15分鐘

最後五分鐘的時候取出來每顆麵包淋上奶油用刷子刷勻

再進烤箱烤最後五分鐘再燜五分鐘即可出爐

這是我家餐桌這星期當紅的麵包

六顆牛角一出爐即被秒殺

麵包剛出爐還在拍照的當下是以一分鐘一顆的速度在消失著

如果你喜歡免揉麵包那這麵包我慎重推薦你應該試一試