迷戀麵包香

我愛麵包
喜愛的程度大概跟奶油差不多
(所以我也愛磅蛋糕)

學會弄麵包以來
冰箱裡都會冰著一大團免揉麵團
往往 weekend 起得早天氣朗心情好
拉上一把整型發酵送烤箱
每每都是一個小時後就有熱騰騰的麵包吃了

這是新的低溫發酵配方
食譜是弄成一大團葡萄乾核桃麵包
我不愛葡萄乾只有放入了烤過的核桃碎
並且把麵糰分成一半
一半烤了一小座核桃麵包

還有一半烤了一條肉絲棍子麵包
我喜歡這麵糰烤出來非常歐式麵包的顏色
卻比歐式麵包的質地更為柔軟些
麵包 & 咖啡 = 早餐絕配

*************** 我是分線 ***************

原本並沒有打算寫 step by step
不過為了避免我下次見面時忍不住對某人 (對! 就是你! -.-) 揮巴掌
所以趁著這個星期日清晨我出門上課前有木用就用手機拍下步驟
我說真的很簡單因為事前的準備功夫不過區區半個小時而已
(YT, 不好問我 recipe 鳥! 再問我就要鳥你!)

RECIPE REFERENCE 
這是我個人非常激賞的烘焙網站
我打算入手版主剛推出的烘焙書

*************** 我是分線 ***************

食譜使用 20ml 橄欖油
不過我通常會換成隔水融化等量的奶油
也就是 20g 奶油
然後因為我用的是 salted butter 所以直接略過食譜里鹽的用量
如果不是用 salted butter 請加入 4g 鹽
* 所以才說要用電子秤啊, 4g 你用 analog 量給我看! *

融好奶油就加入 120ml 的水
* 食譜是寫溫水不過因為奶油是熱的所以我加入的水是室溫的 *
然後加 20g 糖用湯匙 (不是舌頭) 隨便喇喇下給它融化

然後加入 4g 酵母粉 -> instant yeast powder
(也就是我給你的那包東西, again 4g 你量給我看啊!)
也隨便喇喇下

然後加 180g 高筋麵粉 -> bread flour
* 不要再問鳥 *
用湯匙喇喇下然後用手隨便揉兩下

揉到看不到粉粒就好

唆成一團就像這樣

蓋起來放進冰箱冷藏 (不是 freezer 那格)
過夜或至少六小時

拿出來大概發酵成兩倍大就好
沒漲就把麵團丟了從新弄過
* 六個小時後不漲 means 六十個小時後它也不會漲了做人不要太執著該丟就丟 *

拿出來置室溫
* 隨便 time 個15 ~ 20 分鐘 *
要放核桃的我的做法是桿開麵糰然後撒上核桃碎捲起來

然後 shape 成這個樣子
* 隨便啦不是很美不過也是自己吃的而已嘛 *
然後再度置室溫發酵 20 分鐘
* at the same time, 預熱烤箱 200C 20分鐘很剛好 *

烤箱叮了後在麵團撒上一些高筋麵粉
然後用刀劃上線條
* 下圖很醜的原因是我劃線了才撒麵粉老子做人好像太隨興了點 *

200C 20分鐘後
就變成這樣啦

*************** 我是分線 ***************

基本上只要有架不錯的相機
你大概就可以有以下騙人的完成品
* OK 啦這個是混有核桃的還有撒粉了再劃線的 *

MORAL OF THE STORY
相機很重要