始終最愛 ~ 磅蛋糕

我的食譜是從我網路師傅 (也沒在管人家受不受拜) 松露玫瑰那裡獲得
試了一次之後欲罷不能從此視若珍寶 (只差沒立牌供養)
師傅的食譜註解很簡潔
也就是磅蛋糕之所以命名的由來
Pound Cake = everything in a pound
蛋糕最基本的用料
牛油, 砂糖, 麵粉和雞蛋
均以一磅為單位來烘培

以家庭食用份量而言以一磅為單位烘培出來的蛋糕也太大一份
所以師傅以四顆雞蛋為衡量單位
而我慣用兩顆雞蛋為單位
去了蛋殼淨重為 114g

Formula 很簡單

雞蛋 = 牛油 = 砂糖 = 麵粉

所以如果雞蛋淨重 114g

那麼

牛油 = 砂糖 = 麵粉 = 114g

再加入 25ml 的隨意
*兩顆雞蛋 25ml, 四顆雞蛋 50ml ... 這個應該了解嗯? *

也就是說你可以加入牛奶變成原味的磅蛋糕

也可以加入檸檬變成檸檬磅蛋糕
* 再加點罌栗仔變成檸檬罌栗仔蛋糕或是加藍莓變成檸檬藍莓蛋糕 *
加咖啡就變成咖啡磅蛋糕入點核桃就是咖啡核桃磅蛋糕
如果以煉奶 = 砂糖 x 2 的方式取代砂糖那就成了煉奶磅蛋糕

這食譜的 flexibility 很高就自由發揮啦

然後若不是為了拍照基本上我只會用到兩個碗而已

一個是攪拌盆一個是裝雞蛋的碗

首先

攪拌牛油

攪成這樣了才加入白糖繼續攪拌

加入白糖攪拌至略略膨脹發白

攪拌到好像上圖那樣子後加入第一顆雞蛋攪拌

加入雞蛋攪拌後千萬記得一定要攪拌至沒有油水分離狀態

第一輪攪拌後看起來似乎沒問題

可是若是用 spatula 把底部翻上來就會發現其實油水分離狀況還很明顯

所以繼續攪拌

確保第一顆雞蛋已經完全拌入後

這時體積又會更為蓬鬆

加入第二顆雞蛋

同樣的要攪拌至沒有油水分離的狀況

這個樣子看起來不錯吧

可是一樣把底部翻上來還是一樣油水分離

所以繼續攪拌

第二顆雞蛋要拌至沒有油水分離的狀態需時會比第一顆更久些

而且如果第一顆雞蛋你沒有確保你拌至均勻那麼第二顆你就慢慢拌吧那會更 ~ 久 ~

* 技巧不再攪拌多久而是要不時把底部翻上來攪拌 *

攪拌均勻後會發現整個是蓬鬆柔順的就行

加入一半的麵粉攪拌至沒有顆粒

* 可以用 spatula 也可以用攪拌機 (低速不然麵粉噴你一臉) *

這個是還有顆粒的狀況所以繼續努力攪拌

 * 從兩點底部劃往七點方向往上翻面 *

沒有明顯顆粒後加入牛奶攪拌

整個會像嘔吐物不過繼續攪拌會慢慢均勻的

最後加入另外一半的麵粉

同時預熱烤箱 160c / 10分鐘

這一半的麵粉也是要攪拌至完全沒有顆粒

攪拌完成後的麵糊應該是呈現光滑狀

裝箱

然後在中間劃條線

烤箱這時應該也預熱完畢 (叮~)

入烤箱 160c / 50 ~ 60分鐘

出爐

放涼

取出

切片

之後蛋糕就不見了一半

這款蛋糕真的很簡單
熟手了之後只需半個小時左右就可以入烤箱了
然後在蛋糕烘烤的空檔
還可以洗衣抹地
兼給腳背一道傷口

* Annie, 我算是用心良苦欸. 這次洗超多東西的 ~ *