法式炒蛋

最近很頻繁的逛起豬肉鋪
買了好幾條花腩和內腰
結賬時順便帶走 2.5mm 三明治切度的英式火腿
以整條豬後腿醃製烤成的英式火腿比混肉制的三明治火腿大片一些
其肉質厚實味道夠鮮鹹搭三明治存在感十足

法式炒蛋仍在琢磨訓練也漸漸捉到要領
足量的奶油微溫的火候不停的攪拌
六七分鐘開始注意八九分鐘準備起鍋
綿密滑潤如粥一般

早餐準備順序為
從冰箱取出吐司放上切片奶油
熱起烤箱敲起雞蛋放入奶油
把盤子放入烤箱保溫把已軟化的奶油塗在吐司上
吐司放在平底鍋小火煎著一旦呈焦色即可翻面
另一面也呈焦色後把吐司移到溫熱的盤子上
鍋子放入火腿煎至兩面金黃
取出放到廚房紙巾上吸掉油脂再放到吐司上
鍋子裡的火腿油可用來煎蛋
把鍋子從爐上移開倒入蛋液以筷子迅速划圈攪拌
鍋子溫度一降就要移回爐上加溫但溫度一升就要移開降溫
攪拌要持續不要讓雞蛋在這過程形成大型片狀
當蛋液逐漸變得似廣東粥濃稠而滑嫩即可起鍋倒在火腿吐司上