Madeleine Madness 焦香奶油胡桃瑪德蓮

一開始這本百變瑪德蓮還真不在我訂購名單內

甚至網路上經出版社同意而發出的試作食譜我也興致缺缺

直到因緣際會下在博客來試讀本翻到試讀最後一頁焦香奶油胡桃瑪德蓮

Browned butter 一直是我很想嘗試的味道所以就把這篇食譜給抄了下來試作

一試成主顧萬劫不復地在網路上搜索 Barbara 的食譜並把這本百變瑪德蓮慎重地放入訂單裡

以前覺得瑪德蓮是高檔甜點只出現在星級下午茶裡要吃到好吃地還真有點難

曾經試作發現製作方式一點都不難材料算是隨手可取得只是經典貝殼模這裡好像不好找

所以試過一兩次之後就置之腦後直到遇見了芭芭拉的食譜

她的食譜大多主打一碗到底製作程序更為簡便成功率更是大大提升

經過試作幾個食譜我覺得應該放寬心看待芭芭拉所編寫的瑪德蓮食譜

我把它放瑪芬模裡所以管它是瑪德蓮也好是瑪芬也罷它就是好吃

原食譜在博客來試讀本有分享材料單位是以量杯計算

本人習慣以重量為單位所以逐一換算了所有材料

奶油 x 35g

雞蛋 x 1

蔗糖 x 25g

香草砂糖 x 25g

麵粉 x 32g

胡桃 x 35g

焦化奶油

雞蛋加兩種糖打發如有用香草萃取液也一起加入

拌入麵粉均勻後拌入搗碎的胡桃

倒入焦化奶油拌勻後入模入烤箱

180c 烤 15~20min

就醬

很簡單對吧

如果不介意其實一把中型手持攪拌器即可完成以上步驟

只是有幾個點想要分享不想看可以略過

首先原食譜使用的香草萃取液我家沒有所以我用香草砂糖取代

香草砂糖就是混入香草的白糖

簡單而言我建議你忽略香草砂糖而根據原食譜使用砂糖加小匙的香草萃取液

奶油放入鍋子裡以中小火加熱

熱到它融化熱到它冒泡熱到它底部開始出現深褐色的小顆粒就熄火

所以不要用深色的鍋子你會看不到褐色的顆粒

整個過程都要持續攪拌熄火之後也要繼續攪拌一分鐘左右

攤涼

奶油在煮的過程會散發堅果的香味很香很香很香香到隔壁會來敲門的香

所以這個過程一定要跟足千萬不能省略

雞蛋一定要室溫我覺得這款是屬於全蛋打發款

分蛋打發要冷全蛋打發就要溫

這裡的溫不只是室溫而是要把裝著雞蛋的鋼盆隔著熱水打發

當然沒隔著熱水也可以啦我只是 over exaggerating 不過隔著熱水是真的比較容易打發

胡桃可以在烤箱預熱的當兒一塊兒進入烤香只是要記得把它拿出來不然會焦掉

你可以用任何東西敲碎胡桃我是用手掰胡桃沒有很硬而已

胡桃核桃看似來自同一家族只是胡桃比較貴

我個人推薦使用胡桃是真比核桃香而且之後陸續有食譜會使用得到

第一次試作冰箱裡缺胡桃所以這是焦香奶油瑪德蓮味道依然一級讚

就是因為太驚艷所以我去買了胡桃回來試作第二輪

瑪芬模就算用不沾也要塗上薄薄一層融化奶油

放入冰箱待它凝結後在撒上一層麵粉並敲掉多餘的

我是一開始先抹上融化奶油然後把模放入冰箱

然後等到麵糊拌好了再把模取出來撒粉敲掉再填入麵糊

麵糊在攪拌完成後入模之前建議先敲出大氣泡

入模之後再敲出氣泡烤出來成品會比較細緻

沒敲出氣泡表面就會坑坑疤疤剖開來會看到往上竄的氣孔就像下圖

上面這個雞蛋其實還有點冷而且我沒隔著熱水打整體而言雞蛋並沒有完全打發

同樣的份量雞蛋若是打得好可以烤出八~九顆瑪芬這只有五顆而已

成品還是好吃所以我才認為就算雞蛋沒有完全打發也可行

畢竟看過的瑪德蓮食譜都無須打發只需確認所有材料尤其是融化奶油一定要攪拌均勻

還有不建議使用紙杯

紙杯烤不出邊緣的焦脆不過在沒得選的情況下還是可以用啦

我會讓這款瑪德蓮打頭陣說明這傢伙滋味絕不單純

來試試看唄