More than just a pot . 烤豬排肉醬意麵

Well ~ (不知怎麼開場最好使用的 well ~ )
我家意麵既定款式絕對是肉醬意麵
沒辦法大爺很愛吃這款肉醬我變來變去他還是指說這最好吃

會變成 more than just a pot 單純因為開了烤爐加菜
買肉碎的當兒看到了一大塊將近半公斤即厚又肥美的豬排
想當於而絕對不容錯過先買再說變成昇華版外頭隨便吃都要好幾十塊的烤豬排 bolognese

意麵是以 one pot 方式煮的看多寫多我也乏了
這次換個口味談談如何烤一大塊豬排唄
其實也沒什麼撇步就把豬排放入烤箱裡烤這麼簡單 ~ 才怪

烤豬排第一優先當然是醃豬排
豬肉我喜歡用 dry brine 的方式鹽
dry brine 技承於莊小姐部落格曾提到的其中一個技法
每 100g 的豬肉使用 1g 的海鹽均勻地塗抹放入冰箱醃過夜
隔天取出置室溫十分鐘左右讓豬肉回溫的當下可以預熱烤箱至 180c
撒上黑胡椒烤十五二十分鐘左右取出靜置五分鐘讓肉汁回穩再食用

豬肉除了 dry brine 的技巧其實我也愛用 MASA 分享的熟成方式
熟成方式比較適用於條狀的豬肉譬如 belly 或是 loin 等
每 100g 使用 3g 的海鹽在刺了洞孔的豬肉表面塗抹均勻
裹上一層廚房紙巾在包上一層保鮮膜放入冰箱過夜每天取出換新的廚房紙巾
醃肉在第三天開始可以食用有剩餘的繼續裹起來可保存不超過一星期
我通常星期三晚開始醃星期四五晚各換一次紙巾星期六日兩天食完

豬肉我基本上都使用以上兩種技巧
dry brine 也挺適合雞肉熟成方式就有點不太適合雞肉好像不容易長期保存
雞肉我比較常用 brine 這個之前曾說過不過有些重點我可能想再分享

順便預祝即將  (還是已經? )  渡假的老王吃成肥王唄