隨筆 。拾捌

嚐試了好幾次的免揉麵包終於粗略成型。有著粗曠的外表, 自然不規則的裂痕, 有彈性的內在和細細歌唱的出爐時刻。現役麵包刀在面對脆皮歐包絕對暴露短板的鋸不下, 硬拉扯的情況下對麵包切面造成傷害。在尋獲新的麵包刀之前免揉麵包就此落幕, 再次相會該是測試新刀之時。

凱瑟的蜂蜜麵包是個人非常喜歡的一顆, 下個月想安排到他店裡試試原版的味道。用凱瑟蜂蜜麵包的食譜, 以個人對水份偏高麵團的過去經驗, 用不同於食譜的方式處理麵糰和發酵。最後再把整形好的麵團放入史大伯裡烘烤, 出爐冷卻熟成一夜。隔天盒子一開就竄出蜂蜜味, 麵包的彈性和柔軟度都比之前更好。最後整形可以在調整, 下次試試。

雞胸肉可以有多嫩? 切片的雞胸肉中心仍粉嫩, 入口即化雖然誇張但勝在真實。滾開一鍋水, 熄火。放入雞胸肉, 蓋上鍋蓋。放至涼透。可以直接食用, 也可以連肉帶水裝到盒子裡存入冰箱隔天再吃。超嫩。