芥末燉肉

這道原食譜是來自傑米新作 5 Ingredients

是一道需要在烤箱裡燉上四小時的牛肉料理

我把肉類換成豬肩肉小火燉兩小時

把原食譜的牛肉換成一公斤豬肩肉

切成五公分大小塊狀撒鹽與黑胡椒放置一旁

紅蘿蔔根據原食譜一樣是半公斤切成五公分條狀

洋蔥有點小顆所以加量成三剖半切四

伍斯特醬原本是一百二毫升基於最小一瓶 Lea & Perrins 是一百五所以決定下整瓶
但是食譜裡原本八百毫升的熱水得直接提升至一公升
當然最後別忘了兩大匙的 Maille 芥末子醬

過程很是簡單
煎肉取出
原鍋原油炒紅蘿蔔和洋蔥
倒入伍斯特醬和芥末籽醬再注入熱水
煮沸
蓋上鍋蓋
兩小時

嗯

就滿滿一鍋

兩小時水份減少后大概會變成下面這鍋

燉煮料理的有趣之處在於食物的味道會隨著時間的魔法一直再轉變

這鍋料理剛煮沸的時候淺嚐一口

非常複雜的味道有點酸帶點辣還有點嗆

每半小時再嚐酸嗆逐漸柔和甜度緩緩增厚

兩小時後熄火

燉煮料理習慣前一晚燉好隔天再享用讓味道可以再沉澱融合

習慣了燉菜該有的一貫味道或紅燒或咖哩或蕃茄

伍斯特搭芥末組合出的味蕾新世界我個人非常喜歡

Jamie Oliver ● 5 Ingredient ● Meltin' Mustardy Beef