周末 schedule

清晨五點多六點習慣了這樣的時間醒來

天仍未亮四周仍然寂靜

打開窗戶讓冰冷清新的空氣進入

轉到喜歡的電臺調低音量讓音樂溫柔地飄散

秤好高筋麵粉倒入酵母調好溫熱的開水

吐司的功課從揉中種開始

中種發酵中的一小時可以為午餐備料

半肥半瘦的豬絞肉略剁紅蘿蔔芹菜和洋蔥切丁

熱鍋下油炒洋蔥至焦糖化倒入絞肉

等待別急著翻面等至絞肉向底那面略焦了再翻

倒入蕃茄醬撒入海鹽與黑胡椒拌炒

拌入紅蘿蔔芹菜丁翻炒均勻後倒入蔬菜高湯

下月桂葉煮滾後蓋上鍋蓋放入烤箱兩小時

 肉醬交由烤箱處理中種也剛好發酵完畢

再次秤好麵粉黑糖蜜海鹽倒入溫熱的開水開始揉麵

把中種加入揉好的麵糰摔打搓揉融合

觀察麵糰筋度適時拌入室溫奶油

持續摔打至薄膜程度滾圓蓋上溼布發酵二十分鐘

二十分鐘後把麵糰分割成四份滾圓鬆弛二十分鐘

二十分鐘後幫麵糰排氣整形放入吐司模蓋上溼布發酵至九分滿

蓋上吐司蓋送入預熱好的烤箱烤半小時

吐司烤好後取出開蓋略敲倒出放涼後才可切片冷凍保存

要吃的時候直接從冷凍室取出處理

吐司功課兩周一次

在不需要準備吐司的周末就會複習其它類別

大多時候是其餘種類的麵包不過偶爾還會練習簡單的甜點

咖啡巧克力豆瑪芬是某個周末的連習曲

先準備早餐需要的雞蛋

燒開一鍋水熄火下兩顆蛋計時十二分鐘

取出後立刻放入冰水降溫

等待雞蛋降溫的同時

隔水溶化奶油與雞蛋攪拌均勻再拌入超濃黑咖啡

秤好並拌勻低筋麵粉泡打粉和砂糖

把乾粉倒入溼料裡混合拌入巧克力豆後分裝

把氣泡敲出放入烤箱烘烤

烤箱上工之時把盤子放在烤箱上維持一定溫度

把吐司片從冷凍室取出抹上奶油放在以小火加熱的平底鍋上

雞蛋去殼切碎灑入海鹽黑白胡椒拌入美乃滋和奶油

把雞蛋沙拉堆到煎好的吐司正中央闔上另一片煎好的吐司切半