磅蛋糕變種款 . 第一棒 . 煉奶磅蛋糕

磅蛋糕很讚對吧? (沾沾自喜~ing)

連沒有電動打蛋器的王小姐 (是鄰居老王嗎?) 也按耐不住以純蠻力打發奶油 & 雞蛋搞了顆 milo & nutella 口味的 (根本就是老王吧!)

所以這篇煉奶版本純粹是想刁難她畢竟這個沒有電動打蛋器應該真的會打到地老天荒

(話不要說太滿老王的蠻力深不可測)

好啦

如果你真的很愛之前那個一比一版本的磅蛋糕

那麼

這款煉奶版本的磅蛋糕請你也一定要試試

當然食譜依舊是 inherit from 我那個已經不知道自己收了徒弟的師傅松露玫瑰

這款蛋糕在烘培的當下整間家都飄著奶香味很勾魂

這個蛋糕說難倒不難

不過我剛開始弄的時候也凸槌了幾次

就是攪拌不勻油水分離而我又任性不願使用 baking powder 導致蛋糕嚐起來像糕

所以對自己打發技術沒什信心的請用上 baking powder 或直接使用 self raising flour

不過 baking powder 儘量買 aluminium-free 的吃起來比較安心

好啦長篇大論後讓我們進入正題

同樣以兩顆雞蛋為準

雞蛋 x 2 ~ 114g

普通麵粉 x 114g

奶油 x 114g

煉奶 x 250g

(是的, 煉奶 250g, 並不會很甜相信我. 怕的話 200g 也可以啦, 青菜. 再低就不好囉)

雞蛋, 奶油和煉奶都要室溫 (這個 .... 大家都應該知道吧?)

奶油要置室溫至軟化 (是軟化, 不是變水 or 變油, ok?) (是用手指按可以按下去的那種軟)

雞蛋也要置室溫 (我是前一個晚上把雞蛋從冰箱取出來, 雞蛋不放冰箱可跳過這段)

煉奶也要室溫因為從冰箱裡拿出來的時候是比較硬很難攪拌 (如果煉奶沒入冰箱也跳過這)

老王啊 ~ 雞蛋奶油煉奶沒置室溫就攪拌是不會大爆炸滴

不過就是奶油打不發或是雞蛋很難攪拌均勻如是而已你家廚房還是安全滴

繼續

攪拌奶油

加入煉乳繼續攪拌至均勻

加入第一顆雞蛋

好這裡就是難題的開始

你會發現超難打勻的油水分離的狀況相當嚴重

我後來是以計時的方式來打發

也就是說第一顆雞蛋下去的時候打發時間計時五分鐘

然後停機使用 spatula 把底部翻上來繼續攪拌五分鐘

再停機下第二顆蛋攪拌五分鐘停機把底部翻上來繼續攪拌五分鐘

這時你可以把底部再翻上來看看沒有油水分離就過關有的話就繼續攪拌

然後拌入麵粉至沒有顆粒麵糊是順滑的就可以倒入模子送進烤箱

160c / 50~60min

如果要偷吃步

就入第一顆蛋攪拌均勻

下第二顆蛋攪拌均勻

不過麵粉事先要與 baking powder 一起過篩混合均勻 (兩顆雞蛋配上一小匙, 5g 左右的baking powder)

(麵粉和 baking powder 要過篩 & 混合均勻因為 baking powder 帶苦, 若沒有過篩混合擔心會有結塊狀吃到的那個人麻是很滖)

要使用 self raising flour 就直接 以 100g 的 self raising flour 取代普通麵粉

self raising flour 是不需要外加 baking powder 因為裡頭已含有類似材料 (所以它叫自發粉, 會發的)

就是這樣

有誰要接磅蛋糕第二棒嗎? 

還是我先預告我下篇想寫香橙版的

anyway ~ 增磅愉快呵 ~

by the way ~ 陳小姐, please 不要再隨便更動食譜!